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 "Couscous" de chou-fleur
         au saumon

 

 

 

 

 

 

 

Dinner date - ja6 

Une entrée agréable, équilibrée, toute en nuances et colorée...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 







Ingrédients pour 6 convives

  • 1 chou-fleur

  • 2 courgettes

  • 2 carottes

  • 2 navets nouveaux

  • 12 radis roses

  • 200 g de filet de saumon fumé

  • Jus de 1 citron

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • 2 Pincées de ras-el-hanout - mélange d'épices pour couscous

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Laver et essuyer les 2 courgettes, les carottes et les radis.
    Les gratter, puis les couper en petits dés et le faire cuire 15 min à la vapeur - ils doivent rester croquants !

  • Pendant ce temps, détailler le saumon en fines lamelles.

  • Laver le chou-fleur, retirer les tiges et les côtes, placer les bouquets dans le bol d'un mixeur équipé d'un couteau et faire tourner rapidement afin d'obtenir des grains de la taille de grains de couscous.

  • Les verser dans un saladier, assaisonner de jus de citron, d'huile, de ras-el-hanout, de sel et de poivre.
    Ajouter les dés de légumes et le saumon.

  • Mélanger délicatement et répartir artistiquement dans des coupelles.
    Servir frais aussitôt.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oser les fanes de radis !

Façon pesto: Mixer finement les fanes.
Ajouter des pignons de pin, de lait, du parmesan et de l'huile d'olive. Saler avant de déguster avec des spaghetti ou des penne. - (voir Pesto)
Des galettes: Faire revenir des rondelles de poireau dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes de radis finement ciselées, saler et saupoudrer de curcuma.
Dans un bol, mélanger un œuf, de la farine, du parmesan, puis incorporer les fanes de radis et les poireaux avec quelques cuillères de crème légère. Les faire dorer quelques min. de choque côté. Déguster bien chaud.
• Style quiche:
Dans une poêle, faire revenir les fanes de radis ciselées. Étaler une pâte brisée déposer au fond du chèvre frais, recouvrir avec les fanes de radis, puis ajouter un mélange à base d'œufs et de crème fraîche, saler, ajouter un peu de noix de muscade.
Enfourner 35 min à 180°c - Th 6.
• En potage: (voir Potage aux  fanes de radis)

Brunch - ja6

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le saumon fumé

Le saumon fumé est une préparation qui utilise en général le filet, salé, puis fumé à chaud ou à froid du saumon.

Fréquemment utilisé en apéritif pour garnir des canapés, associé à de la crème fraîche et à du jus de citron. Aux USA, il est généralement coupé en tranches très fines(carpaccio), et présenté sur des bagels avec du fromage à la crème, ou en toast avec des tranches d'oignon rouge, du citron et des câpres.
En Europe, il figure également dans des quiches et des plats de pâtes.

En Europe, le saumon fumé est le plus souvent préparé à partir de l'espèce Salmo salar provenant d'élevages situés en Norvège, en Écosse ou en Irlande.
En Amérique du Nord, ce saumon est principalement élevé sur la côte Est du Canada, en particulier dans la baie de Fundy.
La plus grande partie de la production de saumon fumé provient d'un fumage à froid par exposition directe à de la fumée provenant de la combustion de bois, à environ 30 °c. Le fumage à froid ne cuit pas le poisson, ce qui lui confère une texture + délicate.
En France, pays leader du fumage du saumon, le saumon fumé est défini par la Norme AFNOR V45-065 d'août 1997...



Le ras el hanout

Le Ras el hanout est un mélange d'épices employé en Afrique du Nord.
Chaud et parfumé, moyennement piquant, parfait dans les tajines et autres ragoûts, couscous, gibier et friandises au beurre, miel et amandes. Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe: "la tête de l'épicerie" - ce mélange est un produit phare des épiceries arabes...
On compte 24 variétés qui figurent dans sa composition dont : Les boutons de roses, racine d'iris, la catharide (coléoptère), la maniguette, la lavande, cardamome, macis, galanga, poivre long et à queue et noir, muscade, piment Jamaïque, cannelle, girofle, gingembre, curcuma, nigelle, etc...