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Lapin en papillote
          à la crème d'ail

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le lapin & l'ail, un mariage d'amour provençal...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un Cassis rouge.








Ingrédients pour 4 convives

  • 1 Lapin coupé de ± 1,5 kg

  • 300 g de courgettes

  • 1/2 Poivron rouge

  • 1/2 Poivron vert

  • 1/2 Poivron jaune

  • 2 Têtes d'ail

  • 100 g d'olives noires - dénoyautées

  • 40 cl de crème fraîche

  • 60 g de beurre

  • 1/2 Verre d'eau

  • Sel & poivre

    Papier sulfurisé

Indications de préparation

  • Préchauffer le four à 210°c – Th 7.

  • Faire griller les poivrons et enlever leur la peau.

  • Les découper ensuite en fines lanières.

  • Laver, sécher, éplucher les courgettes 1 bande sur 2, puis les couper  en lanières.

  • Les cuire 5 min à la vapeur. Réserver.

  • Hacher finement les gousses d'ail, et, dans une petite casserole, les mélanger à la crème fraîche et ajouter l'eau.

  • Saler, poivrer et cuire sur feu moyen pendant 5 à 6 min.
    Passer ensuite le tout au mixeur.

  • Découper 4 rectangles dans du papier sulfurisé et disposer au centre de chacun un lit de courgettes, des lanières de poivrons de toutes les couleurs, 2 morceaux de lapin et des olives noires dénoyautées et hachées.

  • Napper de sauce à l'ail, saler et poivrer.

  • Fermer hermétiquement chaque papillote et enfourner pendant 40 min.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Les plus connus des emballages de papillotes sont le papier d'aluminium & le papier sulfurisé.

▪ Le papier d'aluminium convient aussi bien pour la cuisson sous la cendre, au barbecue que pour une cuisson vapeur ou encore au four. Noter que les 2 côtés du papier aluminium réagissent différemment à la chaleur : mis à l'extérieur, le côté mat permet une cuisson uniforme dans le four et les aliments absorbent plus rapidement la chaleur. Au contraire, pour des cuissons au barbecue, il vaut mieux placer le brillant à l'extérieur.
Le papier sulfurisé est tout indiqué pour des cuissons courtes au four traditionnel. Une cuisson prolongée risquerait néanmoins de le faire brûler ou plutôt se consumer.
Des emballages naturels, telles les feuilles de bananier ou d'épis de maïs, permettent de confectionner des papillotes originales.
Moins exotique, les feuilles de chou ou de vigne juste ébouillantées avant usage, transfigurent n’importe quel ingrédient

- Ne pas hésiter à doubler la feuille de papier si elle doit contenir des aliments un peu lourds !
- Pour des cuissons avec circulation d'air - qui permettent aux aliments de déployer toute leur saveur - ne pas serrer trop les papillotes contre leur contenu. Le papier doit pouvoir gonfler !
- Papier d'aluminium ou sulfurisé seront préalablement huilés ou beurrés sur leur surface intérieure avant d'y placer les aliments.
- Veiller à ce que les papillotes contiennent suffisamment de liquide, sauce, vin, crème fraîche, afin que les aliments soient hydratés.
- Ne pas hésiter à utiliser des herbes qui, avec ce mode de cuisson exhalent tous leurs parfums.
- Essayer de bien espacer les papillotes sur la grille du four.

 

 

 

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L'ail

 

 

Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22 des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé 1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés toniques...

Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.

 


Vins de Cassis

 

 

L'AOC cassis est un vin de Provence classé en appellation d'origine contrôlée depuis 1936. C'est la première AOC reconnue en Provence...
Les premières traces écrites du vignoble de Cassis apparaissent au XIIe siècle. 

Aujourd'hui, l’aire géographique de production est constituée de la seule commune de Cassis. Il a une superficie en production de 200 ha.
Les cépages principaux utilisés: • Pour l'élaboration des vins blancs sont la marsanne (60 %), la clairette, et en secondaires, l'ugni blanc, le sauvignon blanc, le bourboulenc ou doucillon, et le pascal blanc.
• Pour les rouges et les rosés sont assemblés : grenache, carignan, mourvèdre, cinsault et barbaroux.

- Les vins blancs représentent la production principale et sont commercialisés après 1 an d’élevage.
Vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales (tilleul), fruitées (coing), balsamiques (résine), ils se marient parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Ces vins sont aptes à vieillir. Il est noté que la bouillabaisse peut être accompagnée de "vin de Cassis-sur-Mer".
- Les vins rosés sont tout en finesse et fruité grâce au cinsault, cépage dominant.
- Les rouges restent marginaux. Le grenache leur confère un caractère généreux, parfois tannique.



La courgette

 

 

Courge, nom courant de diverses cucurbitacées cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron, courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses frites ou farcies.