Lapin en papillote
à la crème d'ail
Le lapin & l'ail, un mariage d'amour provençal...
Dans les verres, un Cassis rouge.
Ingrédients pour 4 convives
1 Lapin coupé de ± 1,5 kg
300 g de courgettes
1/2 Poivron rouge
1/2 Poivron vert
1/2 Poivron jaune
2 Têtes d'ail
100 g d'olives noires - dénoyautées
40 cl de crème fraîche
60 g de beurre
1/2 Verre d'eau
Sel & poivre
Papier sulfurisé
Indications de préparation
Préchauffer le four à 210°c – Th 7.
Faire griller les poivrons et enlever leur la peau.
Les découper ensuite en fines lanières.
Laver, sécher, éplucher les courgettes 1 bande sur 2, puis les couper en lanières.
Les cuire 5 min à la vapeur. Réserver.
Hacher finement les gousses d'ail, et, dans une petite casserole, les mélanger à la crème fraîche et ajouter l'eau.
Saler, poivrer et cuire sur feu moyen pendant
5 à 6 min.
Passer ensuite le tout au mixeur.
Découper 4 rectangles dans du papier sulfurisé et disposer au centre de chacun un lit de courgettes, des lanières de poivrons de toutes les couleurs, 2 morceaux de lapin et des olives noires dénoyautées et hachées.
Napper de sauce à l'ail, saler et poivrer.
Fermer hermétiquement chaque papillote et enfourner pendant 40 min.
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Depuis l’Égypte antique, l’ail est apprécié pour
ses vertus médicinales : il entrait déjà dans la composition de 22
des 800 potions décrites dans le ''Codex Ebers'', un papyrus rédigé
1550 ans avant notre ère.
Remède universel à l'époque de Ramses II. Les bâtisseurs de
pyramides recevaient 1 gousse d'ail par jour pour ses propriétés
toniques...
Autrefois, à Draguignan, ses gousses étaient rôties sur les feux de la Saint-Jean allumés dans toute la ville, avant d’être ensuite partagées entre tous les habitants.
L'AOC cassis est un vin de Provence classé en
appellation d'origine contrôlée depuis 1936. C'est la première AOC
reconnue en Provence...
Les premières traces écrites du vignoble de Cassis apparaissent au
XIIe siècle.
Aujourd'hui, l’aire géographique de production est constituée de la
seule commune de Cassis. Il a une superficie en production de 200
ha.
Les cépages principaux utilisés: • Pour l'élaboration des vins
blancs sont la marsanne (60 %), la clairette, et en secondaires, l'ugni
blanc, le sauvignon blanc, le bourboulenc ou doucillon, et le pascal
blanc.
• Pour les rouges et les rosés sont assemblés : grenache, carignan,
mourvèdre, cinsault et barbaroux.
- Les vins blancs représentent la production principale et sont
commercialisés après 1 an d’élevage.
Vins secs, ronds, à arôme complexe avec des notes florales
(tilleul), fruitées (coing), balsamiques (résine), ils se marient
parfaitement avec les fruits de mer ou la soupe de poisson. Ces vins
sont aptes à vieillir. Il est noté que la bouillabaisse peut être
accompagnée de "vin de Cassis-sur-Mer".
- Les vins rosés sont tout en finesse et fruité grâce au cinsault,
cépage dominant.
- Les rouges restent marginaux. Le grenache leur confère un
caractère généreux, parfois tannique.
Courge, nom courant de diverses cucurbitacées
cultivées pour leur fruit comestible : citrouille, potiron,
courgette, etc... Les courgettes sont une variété de courge
estivale. Vertes ou jaunes, elles se récoltent 4 à 6 jours après la
floraison.
Trop vieilles ou trop grosses, elles deviennent amères. Les
courgettes ne demandent que très peu de préparation et un temps de
cuisson très court. On peut les cuire à la vapeur, à l’eau
bouillante, à la poêle ou au four; elles sont également délicieuses
frites ou farcies.