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 Œufs farcis au roquefort

 

 

 

 

 

 

Un bon roquefort se déguste à t° ambiante, avec un pain de qualité, éventuellement des noix ou du céleri en branche et un vin de choix : châteauneuf-du-pape, jurançon, sauternes ou autres vins doux.
Mais il permet aussi de réaliser de délicieuses recettes.

L’on pourra décorer ces œufs farcis de quelques olives noires dénoyautées et grossièrement hachées.
En principe, il est inutile de saler la farce, car le roquefort l'est suffisamment. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









Ingrédients pour 8 convives

  • 8 Œufs

  • 75 G de roquefort

  • 1 Cuillère à soupe de moutarde douce

  • 3 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

  • Paprika

  • Quelques feuilles de salade

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Remplir d'eau une grande casserole et porter à ébullition sur feu vif.

  • Placer délicatement les 8 œufs dans l'eau bouillante, régler sur feu modéré et les cuire pendant 10 min.

  • Les égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.

  • Écraser le roquefort à la fourchette dans un saladier en ajoutant la moutarde et la crème fraîche. Poivrer légèrement. Réserver.

  • Lorsque les œufs sont bien refroidis, les écaler et les couper en 2.
    Extraire délicatement les jaunes.

  • Ajouter les jaunes dans le saladier.
    Les Incorporer progressivement au mélange de roquefort.
    Éviter de trop  travailler la préparation.

  • Remettre cette farce dans les blancs d’œufs évidés à l'aide d'une petite cuillère, en montant légèrement la farce en dôme.

  • Poudrer légèrement de paprika.
    Les replacer dans le réfrigérateur.

  • Au moment de servir, tapisser un plat de feuilles de salade et disposer les œufs



 

 

 

 

 

 

 

 

Massif Central, cœur de la France...

Depuis les monts du Lyonnais jusqu'aux contreforts du Limousin, de la Creuse jusqu'à l'Aubrac en passant par le Rouergue et la Limagne, c'est bien le cœur de la France, débordant les limites proprement dites du Massif central. Le Limousin, qui sur les marches tient aussi du Périgord et du Quercy, du Poitou et du Bourbonnais et l'Auvergne, "réserve d'eaux vives, d'herbe douce, de forêts et de landes virginales…”
La cuisine traditionnelle de ces régions date du siècle dernier, époque qui voit se généraliser la consommation de la pomme de terre : la truffe, et l'engraissement du porc.
Avec des images de potée, charcuteries, farcis et estouffades, la gastronomie arverne donne une image de rusticité simpliste, solide et généreuse, avec des classiques qui progressivement se sont implantés sur la carte des bistrots les plus courus : tripous et chou farci, petit salé, truffade et aligot.
Pour mieux en saisir l'originalité, au-delà des richesses que son terroir propose : cochonnailles et fromages, lentilles du Puy, ail de Billom, pâtes de fruits et autres spécialités locales…  il est bon de préciser les véritables signes distinctifs de la cuisine auvergnate :
● Rencontre du vin rouge, de l'oignon et du lard, avec la pomme de terre. Un quatuor aussi à l'aise pour accompagner viandes et volailles que poissons ou légumes secs.
●  Accord du lard et de la pomme de terre, avec pour témoins : ail, oignon, serpolet ou sauge.
●  Caractéristique importante, l'alliance particulière du sucré et du salé, avec l'apport des fruits secs : pruneaux, raisins secs, ou encore des châtaignes.
●  Quant au lait et produits laitiers, on les trouve sous toutes les formes, avec ces spécialités typiquement cantaliennes que sont les recettes à base de fromage et de pommes de terre.
●  On ne saurait oublier le chou, qui fait magnifiquement alliance avec le porc.
Auvergne et Limousin témoignent finalement d'une même robuste imagination culinaire. Cuisine de pays pauvre, mais débrouillarde, ingénieuse, utilisant au rythme des saisons ce que fournissent la ferme, le jardin, le saloir.

 

 

 

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Le Roquefort

 

 

Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!

 En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.

Premier fromage à bénéficier d’une appellation d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I, d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves naturelles de Roquefort­sur-Soulzon, situées au pied du plateau de Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais, où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée pour le moins, c'est u n fromage fragile qui ne doit pas subir de variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à décembre...  

Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à  14°c.

Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...