Œufs
farcis au roquefort
Un bon roquefort se déguste à t° ambiante, avec un pain de qualité,
éventuellement des noix ou du céleri en branche et un vin de choix :
châteauneuf-du-pape, jurançon, sauternes ou autres vins doux.
Mais
il permet aussi de réaliser de délicieuses recettes.
L’on pourra décorer ces œufs farcis de quelques olives noires
dénoyautées et grossièrement hachées.
En principe, il est inutile de
saler la farce, car le roquefort l'est suffisamment.
Ingrédients pour 8 convives
8 Œufs
75 G de roquefort
1 Cuillère à soupe de moutarde douce
3 Cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Paprika
Quelques feuilles de salade
Sel & poivre
Indications de préparation
Remplir d'eau une grande casserole et porter à ébullition sur feu vif.
Placer délicatement les 8 œufs dans l'eau bouillante, régler sur feu modéré et les cuire pendant 10 min.
Les égoutter et les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide.
Écraser le roquefort à la fourchette dans un saladier en ajoutant la moutarde et la crème fraîche. Poivrer légèrement. Réserver.
Lorsque les œufs sont bien refroidis, les
écaler et les couper en 2.
Extraire délicatement les jaunes.
Ajouter les jaunes dans le saladier.
Les
Incorporer progressivement au mélange de roquefort.
Éviter de
trop travailler la préparation.
Remettre cette farce dans les blancs d’œufs évidés à l'aide d'une petite cuillère, en montant légèrement la farce en dôme.
Poudrer légèrement de paprika.
Les replacer
dans le réfrigérateur.
Au moment de servir, tapisser un plat de feuilles de salade et disposer les œufs
Depuis les monts du Lyonnais jusqu'aux
contreforts du Limousin, de la Creuse jusqu'à l'Aubrac en
passant par le Rouergue et la Limagne, c'est bien le cœur de
la France, débordant les limites proprement dites du Massif
central. Le Limousin, qui sur les marches tient aussi
du Périgord et du Quercy, du Poitou et du Bourbonnais et l'Auvergne,
"réserve d'eaux vives, d'herbe douce, de forêts et de landes
virginales…” |
Le Roquefort est cité avec éloge par Pline et prisé de Charlemagne!
En 1411 le Roy Charles VI accorde aux habitants de Roquefort-sur-Soulzon, le monopole de la pratique de l’affinage de fromage (4 à 9 mois), qui se pratiquait depuis des siècles sous le plateau du Cambalou.
Premier fromage à bénéficier d’une appellation
d’origine contrôlée, en 1926, après les chartes de François I,
d’Henry IV puis de Louis XIV. A.O.C en 1926.
La fabrication de ce produit de pur lait de brebis entier est restée
inchangée depuis toujours. Il est affiné 3 mois dans les caves
naturelles de Roquefortsur-Soulzon, situées au pied du plateau de
Combalou. C’est dans ces grottes calcaires des causses aveyronnais,
où circulent les ''fleurines'', des courants d’air humides et
chargés d’une flore spécifique, nécessaires sa maturation, que se
développe le
''Penicilium roqueforti'', responsable de ses veines bleues et qui
lui donne arôme et saveur. 52% de mg, une saveur fine et prononcée
pour le moins, c'est u n fromage fragile qui ne doit pas subir de
variations de t° intempestives. Le déguster chambré de juin à
décembre...
Accord idéal : Tout fusionne et se démultiplie en bouche : parfums, saveurs... La douceur ''confisée'', et caramélisée du Rivesaltes tuilé, s'insinue, imbibe et fait fondre la texture complexe du Roquefort - Servir à 14°c.
Les anglais ont traditionnellement associé au ''vinho do Porto'' rouge le stilton, les français devrait courageusement se rallier au somptueux mariage du roquefort et du nectar portugais...