Poulet au miel - Balli tavuk

Poulet au miel - Balli tavuk

Le vinaigre gratis est plus doux que le miel. - Proverbe turc.

Ingrédients pour 4 convives

1 Poulet de ± 1,5 Kg
400 G de riz
1 Oignon
150 G d’abricots secs
50 G de raisins de Smyrne
1 Cuillère à soupe de miel
12,5 + 50 Cl d’eau
100 G d’amandes émondées
70 G de beurre
Sel & poivre

Indications de préparation

Laisser tremper le riz dans de l'eau chaude salée pendant 30 min.
Pendant ce temps, découper le poulet en 8 morceaux ou l’acheter déjà coupé...
Éplucher l'oignon et le hacher.
Dans une cocotte, fondre 40 g beurre. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.
Ajouter l'oignon, mélanger bien et laisser rissoler encore quelques minutes sans faire brûler l'oignon.
Dans un saladier, mélanger les abricots, les raisins et le miel. Les ajouter au poulet. Saler et poivrer.

Verser 12,5 cl d'eau, couvrir et laisser cuire 30 min sur feu doux.
Égoutter le riz. L’ajouter au poulet avec 50 cl d'eau.
Couvrir à nouveau, porter à ébullition et laisser mijoter 10 min sur feu vif, puis 15 min sur feu doux.
Éteindre le feu et laisser reposer 15 min...
Pendant ce temps, fondre le restant de beurre dans une petite poêle, ajouter les amandes et les griller 4 min en tournant avec une cuillère en bois.
Dresser le poulet sur un plat de service, décorer avec les amandes grillées et arroser avec le beurre fondu. Déguster chaud, tout de suite.

Pour les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de famille. Comme dans tous les pays méditerranéens, c'est une cuisine de mères dont les recettes sont souvent jalousement gardées. En tout point exquise, la cuisine turque bénéficie des raffinements de la cuisine ottomane et d'une multitude d'influences étrangères. Elle tient aujourd'hui de ses origines : nomade avec l'utilisation du yaourt et de la viande grillée, agricole avec la présence du our et de céréales, aristocratique comme en témoignent le façonnage délicat de farcis, feuilletés et desserts.
Riche, variée, très colorée, elle fait largement appel aux : légumes : aubergines et courgettes notamment, fruits, céréales : riz et blé, et à l'huile d'olive.
Les légumes sont cuisinés avec de la viande afin d'obtenir un repas complet ou simplement avec de l'huile d'olive. Le repas turc se compose généralement d'un plat chaud, accompagné souvent de riz, suivi d'un légume à l'huile d'olive.
Les plats sont censés mettre en valeur la saveur de l'ingrédient principal et non la masquer sous des sauces et des épices. Herbes et épices d'ailleurs sont utilisées avec parcimonie et grande originalité.
La cuisine turque est excellente pour la santé, proche des recommandations du régime crétois qui participe à la diminution des risques de cancers et de maladies cardiovasculaires…

Le riz

Céréale la plus cultivée et la plus consommée par les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture, qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne, rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques. Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz précédents.
À noter :
- Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé et très savoureux a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de cuisson que le riz blanc.
- Le riz gluant, dont la composition particulière de son amidon lui confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des Asiatiques.
- Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la nourriture des Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante rare, il est commercialisé mélangé à du riz long grain.

Le raisin de Smyrne

Les raisins de Smyrne sont des raisins secs, blonds et doux. On les appelle également raisins sultanas en raison du type de raisins frais dont ils proviennent. Les raisins sultanas sont des raisins blancs sans pépins. Le climat méditerranéen de cette région confère à ces raisins blonds, leur saveur délicatement sucrée et acidulée.
Smyrne et Izmir sont 1 seule et même ville, l'une en turc ancien, l'autre en turc moderne.
Elle fut fondée, sur un site qui était déjà occupé dès le troisième millénaire avant J.C, par des grecs éoliens, venus de l’île de Lesbos - actuelle Mytilène, aux environs du XIe siècle avant notre ère.
À l’époque hellénistique, elle devint une des principales villes d’Anatolie. Par la suite, elle connût également une période de prospérité sous la domination romaine, puis fut successivement : byzantine, ottomane, grecque avant de devenir Turque.