Boulettes tartares - Çig köfte
L’on pourra accompagner ces délicieuses boulettes de lamelles d'oignon et d'un filet de citron …
Ingrédients pour 4 convives
300 g de hachis de veau ou de steak haché à 5% mg
200 g de boulghour fin
2 oignons
3 gousses d’ail
1 botte de persil plat
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Paprika
1 salade romaine
1/2 citron
11/2 oignon rouge – facultatif
Sel & poivre
Indications de préparation
Placer le boulghour dans un saladier et
l’arroser avec 1 verre d'eau.
Le laisser absorber le liquide
pendant ± 30 min.
Éplucher les oignons et l'ail.
Les couper
très grossièrement.
Les passer au mixeur.
Laver le persil, l’équeuter et l’ajouter aux
oignons dans le bol du mixeur.
Ajouter également la purée de tomates.
Mixer
encore très rapidement.
Ajouter le boulghour.
Saler, poivrer,
saupoudrer de paprika selon le goût du jour….
Passer le tout au mixeur pendant 1 min.
Mélanger la préparation à la viande hachée.
Lorsque tout est bien mélangé, façonner de
petites boulettes à la main.
Laver la romaine en séparant bien les feuilles.
Poser les boulettes sur les feuilles bien essorées.
Déguster froid.
Pour
les femmes turques, la cuisine est un Art et une affaire de
famille. |
C’est en Anatolie que l'une des 2 espèces
primaires du blé est passée de l’état sauvage à l'état cultivé.
Au
fil du temps, l'Anatolie est devenue un extraordinaire grenier à
blé.
Le bulgur ou boulghour est une sorte de gruau obtenu à
partir de blé concassé, bouilli et séché. Il est utilisé cuit comme
garniture de la viande hachée ou des kebabs, ou préparé en plat
principal avec des légumes: tomates, oignons, piments, poivrons...
et des cubes de viande.
La semoule de bulgur, plus fine, est
utilisée dans un mélange d’ingrédients, et est servie crue ou frite,
en salade ou dans les soupes. Cet aliment originaire du Moyen-Orient
existe depuis ± 4 000 ans. Il est l’un des premiers exemples
de transformation des aliments dans l’histoire de l’humanité.
Transformer le blé en bulgur permettait, à l’origine, de le
conserver plus longtemps et de le cuire plus rapidement, tout en lui
conférant un petit goût de noisette.
Le traitement du bulgur se fait
collectivement les femmes se regroupent pour concasser le blé, le
bouillir et le mettre à sécher sur les toits. Le travail s’effectue
selon un rythme régulier et achevé.
Le bulgur est un produit
très naturel pour lequel on n’utilise ni additif ni conservateur. Il
contient davantage d’éléments nutritionnels que le riz.
Utilisé pour assaisonner et garnir un grand nombre de plats, le paprika est une poudre faite de poivrons rouges moulus. Les poivrons (ou piments doux) nécessitent d’être moulus en plusieurs fois pour obtenir la bonne texture. Le parfum du paprika peut être doux, relevé jusqu’à très piquant, et sa couleur aller d’un rouge orangé brillant au rouge sang.
On trouve du paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie, mais celui de Hongrie est de qualité supérieure. La cuisine hongroise utilise couramment cette épice depuis plus d' 1 siècle. D'ailleurs le paprika qualifie à la fois le piment doux de Hongrie qui sert à fabriquer le condiment, et le condiment lui-même.
On ne connaît pas précisément l'origine du
paprika.
Il est possible que Christophe Colomb l’ait ramené d’Amérique, car
le poivron fit son apparition en Espagne dès la fin du Moyen Âge. On
le trouva ensuite en Italie, puis chez les Turcs qui
l'introduisirent dans les Balkans au XVIe siècle. On pense qu’il fut
cultivé en Hongrie par des jardiniers bulgares qui étaient nombreux
à s’y rendre.
La première mention de l’usage du paprika rouge date de 1748. Certains prétendent que le paprika en poudre est précisément une invention hongroise, sans que l’on en ait l'absolue certitude !