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Pois nouveaux au jambon

 

 

 

 

 

 

Une garniture de choix pour les pigeons & le confit de canard.

Plus les pois sont consommés rapidement après la cueillette, meilleurs ils sont. S'ils attendent trop longtemps, ils se rident et risquent de devenir farineux.

  

 

 

 

 

 

  Dans les verres, un bordeaux léger

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Ingrédients pour 4 convives

  • 800 g de petits pois frais - écossés

  • 12 petits oignons blancs

  • 2 cuillères à soupe de graisse d'oie

  • 125 g de jambon cuit

  • 2 Laitues - salade

  • Sucre en poudre

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Peler les petits oignons sans entamer la base afin qu'ils restent entiers à la caisson.

graisse d'oie - ja6

  • Fondre la graisse dans une grande casserole et mettre à revenir les oignons sans les laisser roussir !
    Ajouter les petits pois et les faire également revenir en les remuant avec une cuillère en bois.

  • Couper le jambon en très petits morceaux et les ajouter en mouillant avec quelques cuillères d'eau tiède.

jambon cuit - ja6

  • Effeuiller les salades et garder les feuilles.
    Ajouter aux petits pois uniquement les cœurs, avec 1 cuillère à soupe de sucre. Saler et poivrer.

  • Couvrir et laisser cuire doucement pendant ± 30 min, en rajoutant éventuellement un peu d'eau chaude à mi­cuisson.
    Rectifier l'assaisonnement et servir chaud.



 

 

 

 

 

garden peas _- ja6

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Le pois

Sans doute natif de l’ouest de l’Asie, le pois a conquis très tôt l’Occident. Les archéologues en ont trouvé trace dans le Paris préhistorique.
Dans l’Athènes antique, des crieurs de rue vendaient de la purée de pois, et au Moyen Âge le pois sec était une denrée de base.
Sous Louis XIV, le pois frais triomphe et Mme de Maintenon soupire : ''L’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé et la joie d’en manger encore sont les 3 points que nos princes traitent depuis 4 jours''.
À Monticello, Thomas Jefferson en cultive une cinquantaine de variétés, et le catalogue Vilmorin de 1910 en propose quelque 350...
La première mention du pois gourmand en France remonte en 1536.
En Amérique, il est l’apanage des colons allemands de Pennsylvanie avant de connaître son actuel succès dans les sautés d’inspiration asiatique.
D’ordinaire ramant ou semi-ramant, il se récolte à l’automne ou au printemps en climat doux.



L'oignon

Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge, l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.