Champignons, crevettes,
          coriandre et coco 

 

 

 

 

 

 

 

Rien ne remplace un potage, un bouillon ou une crème de légumes lorsqu’il fait frisquet !
Avec des champignons, des herbes fraîches… quelques crevettes, les voilà transformés en plat unique, riche, équilibré et parfumé.
Pour une, deux, quatre personnes et plus... Un régal !

 

 

 

 

 

 

 

 

    Déguster éventuellement avec un vin blanc sec, élégant et aromatique : pinot blanc d'Alsace, anjou, bergerac...
Rond sur la douceur du coco, frais sur le croquant de la crevette, et parfumé sur la coriandre.

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Ingrédients pour 4 convives

• 300 G de champignons de Paris

• 2/3 D'une boîte de lait de coco de 250 g

• 12 Queues de crevettes roses - cuites

• 3 Échalotes

• 20 G de beurre

• 1/2 Jus de citron jaune

• 1/2 Botte de coriandre fraîche

• 1/2 Cuillère à café de mélange 5-baies

• 1/2 Cuillère à café de fleur de sel

Pour une note plus exotique, substituer les champignons de Paris par des shilitakes ou lentin comestibles – champignons de culture asiatiques au goût très délicat !

Indications de préparation

• Éplucher et émincer finement les 3 échalotes.

• Essuyer les champignons de Paris, couper la partie terreuse du pied.

• Émincer et arroser les champignons avec le jus du citron.

• Faire fondre les échalotes dans une casserole avec le beurre.

• Ajouter les champignons et laisser cuire 5 min en remuant de temps en temps.

• Ajouter le lait de coco et 15 cl d'eau. Laisser cuire 5 min à feu doux.

• Laver, essorer et ciseler la coriandre.

• Décortiquer les queues de crevettes, conserver la palme pour l'esthétique.

• Ajouter les queues de crevettes dans la casserole avec le mélange 5-baies et la fleur de sel.

• Laisser cuire encore 5 min.

• Servir dans des grands bols, ajouter la coriandre fraîche et déguster aussitôt.

 

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Réaliser soi-même le lait de coco  ... Percer 2 trous à l'aide d'un tournevis et d'un marteau au niveau des yeux de la noix de coco. Vider le jus. Taper très fort l'écorce avec le plat d'un couteau afin de décoller la chair. Donner un grand coup de marteau pour casser la noix de coco.  Râper la chair dans un robot ou à l'aide d'une râpe à carotte. Mouiller la chair râpée avec le même volume d'eau chaude. Récupérer le lait.  Le laisser réduire 15 min sur feu doux avant de le verser sur le poisson.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le champignon
de Paris

 

Si la culture de la psalliote champêtre est fort ancienne, c'est sous Napoléon que ce champignon de couche fut produit de manière intensive, en particulier dans les anciennes carrières du XVe arrondissement de Paris - d'où l'appellation  Champignon de Paris!

 

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La crevette

 

 

En Charente, les ports de la Cotinière sur l'île d'Oléron et de Saint-Gilles-Croix-de-Vie sont des lieux privilégiés pour la qualité de leurs bouquets, ou de crevettes roses.
Contenant du phosphore et des glycérophosphates le bouquet est réputé aphrodisiaque....

Appelée “bouc” en Charente, “boucaud” sur les rivages de la mer du Nord et de la Manche, et “sauterelle” en Bretagne.
La crevette grise a un corps riche en protéines, une tête riche en cholestérol...

• La crevette rose "bouquet", longue de 7 à 12 cm, et la chevrette, plus petite, sont pêchées sur les côtes rocheuses de l'Europe et du Maghreb.
• La crevette rouge de 6 à 7 cm est pêchée dans l'Atlantique nord.
• La crevette grise ou "boucaud" de 3 à 6 cm, translucide crue et brunâtre une fois cuite, est pêchée intensivement en France sur les côtes de la Manche et de la mer du Nord.
• La crevette nordique de 7 à 10 cm est pêchée dans le golfe du Saint-Laurent, au Canada.

 

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L'échalote

 

 

Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.

Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.

Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.