Ingrédients pour 6 convives

• 1,5 kg de filet de porc, préparé en rôti

• 15 clous de girofle

• 10 grains de poivre

• 1 pincée de gros sel

• 1/2 cuillère à café de poudre de cannelle

• 60 g de beurre ramolli

• 50 cl de chinon rouge

• 1 kg de cerises douces

• 3 cl de kirsch - Eau-de-vie de cerises

• 1 cuillère à café de fécule

• Sel & poivre

Indications de préparation

• Piler dans un mortier 3 clous de girofle, les 10 grains de poivre, le gros sel et la cannelle.
  Mélanger cette préparation à la moitié du beurre (ou passer au mixer…)

• Enduire le rôti de porc de beurre aux épices et piquer le dessus avec le reste des clous de girofle (12).

• Beurrer un plat allant au four, placer le rôti et enfourner.
  Arroser la viande de temps en temps avec quelque cuillerées de chinon.

• Équeuter et dénoyauter les cerises.
  En presser 200 g pour en retirer le jus, le réserver.

• Verser le reste des cerises dans une casserole avec 40 cl de chinon, les laisser cuire sur feu doux.

• Retirer le filet de porc du four après 1 h 15 de cuisson.
  L’arroser avec le kirsch, le flamber et le conserver sur un plat chaud.

• Déglacer le plat de cuisson avec le jus des cerises réservé.
  Laisser réduire la sauce de moitié...
  La lier ensuite, sur feu doux, avec la fécule délayée dans 1 cuillère de vin froid puis incorporer les cerises et leur jus de cuisson.
  Mélanger bien le tout, et entourer le rôti de cette garniture.

• Servir ilico.!!