Canette de Barbarie au whisky
Une recette traditionnelle des années 1970... Une bonne manière d'apprécier le canard en famille. |
Ingrédients pour 6 convives
1 ou 2 Citrons - non traités
2 Cuillères à soupe d'huile
1 Petit verre de whisky
Sel & Poivre
Indications de préparation
Piquer la canette en plusieurs points, afin que sa graisse puisse s’échapper.
La frotter avec la moitié du citron, saler, poivrer.
Fourrer avec le reste du citron coupé en morceaux.
Poser la canette dans un plat sur la grille du four (lèchefrite au-dessous) avec 2 cuillères à soupe d eau et en huilant alors la volaille au pinceau.
Laisser cuire au four 1 heure environ en retournant 2 ou 3 fois la canette.
Découper la canette
Disposer dans son plat de service et tenir ou chaud.
Dégraisser le jus de cuisson.
Déglacer ou whisky et amener à ébullition en frottant le fond du plat afin de détacher la croûte.
Verser le jus obtenu dans une saucière.
S'il faut en croire l'adage écossais :
“il n'y a pas de mauvais whisky, il ne peut y en avoir que de
meilleurs”.
On attribue traditionnellement à Saint Colomban l'implantation de la première distillerie dans les îles écossaises à Iona au VIe siècle, dans l'enceinte même de son monastère.
Mais le mot uiski lui, n'apparaît pour la première fois qu'en 1618 pour désigner cette eau-de-vie devenue aujourd'hui mondialement célèbre...