Filets de lieu noir à la bière
Les amateurs du genre apprécieront le charme singulier de cette
recette.
Ingrédients pour 4 convives
-
4 Filets de lieu noir
-
3 cuillères à soupe d'oignons - émincés
-
100 g de beurre
-
2 cuillères à soupe de farine
-
4 rondelles de citron - non traité
-
1 Feuille de laurier
-
20 cl de bière blonde
-
3 cuillères à soupe de chapelure
-
Persil - haché
-
Sel & Poivre
Indications de préparation
-
Préchauffer le four à 170°c - Th 5.
-
Dans un plat à gratin enduit de beurre (10 g), répartir les oignons blondis à la poêle, (15 g de beurre)...
-
Éponger et fariner (farine avec sel & poivre) les filets de lieu.
-
Les saisir sur feu vif dans une poêle (25 g de beurre) quelques minutes...
-
Les disposer sur les oignons.
-
Placer 1 rondelle de citron surmontée du reste de beurre sur chaque filet.
Ajouter le laurier et la bière.
-
Mettre au four pour 15 min.
-
Saupoudrer de chapelure. Cuire encore 5 min.
-
Garnir de persil haché.
-
Servir accompagné de petites pommes vapeur.
|
|
Un
labyrinthe: Le Lieu noir (Pollachius
virens) est un poisson appartenant à la famille des
Gadidae.
Aiglefin, Églefin ou Lieu ...
Pêché au chalut dans les eaux froides de
l'atlantique et de la mer du Nord, l'aiglefin appelé aussi églefin,
anon ou "lieu" à Arcachon, est l'un des meilleurs poissons, aussi
savoureux que le cabillaud et souvent meilleur marché.
De la même famille que le lieu noir, le lieu jaune est un peu plus
onéreux, mais nettement plus fin.
Il s'accommode bien de la cuisson "sur la peau", qui donne à ce
poisson trop souvent jugé comme ordinaire un goût très délicat : 1
tranche farinée et classiquement cuite dans l'huile chaude n'a
absolument pas la même saveur, car la chair du poisson est en
contact direct avec la source de chaleur, au lieu d'être protégée
par la peau.
L'oignon
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.