Avocat, feta et tomate
Party dips
D'inspiration
largement anglo-saxonne, excellent pour une Party dips.
Déguster
en trempant des légumes débités en bâtonnets : concombre, carotte, céleri...,
des chips tortillas (nature de préférence) ou encore du pain libanais légèrement
réchauffé que chacun déchirera au fur et à mesure
!
GREAT PARTY DIPS À l’instar du café dans lequel on trempe
une tartine, les
dips, mouillettes et autres "trempettes", décuplent le
plaisir de déguster des légumes crus coupés en bâtonnets
(concombre, carotte, céleri... ou radis, tomates cerises sur
pique...) avec une sauce rafraîchissante et légère, préparée
en un tour de main !
Pour les sauces, à tout faire, on en trouve dans toutes les cuisines du monde. Les plus célèbres sont le guacamole mexicain pour tremper tacos et nachos, le nuoc-châm vietnamien pour les rouleaux de printemps, la sauce chinoise aigre-douce pour les raviolis frits, la japonaise pour les tempura, sans oublier notre anchoïade destinée aux crudités et notre mayonnaise, que les Belges nous empruntent pour tremper leurs frites.
· Les
dips doivent être ludiques et mettre en valeur les
couleurs, les saveurs et les textures des mets que l’on a
préparés.
La première pourra être remplacée par de
la pâte de sésame, dont le pouvoir liant est tel que la
moutarde devient inutile, par des confits non sucrés de
noix, des amandes ou des noisettes, du yaourt ou du fromage
frais de chèvre ou de brebis.
Keep party-goers
happy with these easy, crowd-pleasing dips using ingredients
found in most storage pantries. |
Ingrédients pour 4 convives
1 gros avocat
Jus d'1 citron
50 g de feta
1 grosse tomate
15 cl de crème fraîche
Poivre noir
Tabasco
Indications de préparation
Mixer
l'avocat très rapidement avec le jus de citron. Ajouter la
crème puis mélanger.
Ajouter
la feta grossièrement émiettée et la tomate coupée en petits dés.
Assaisonner de Tabasco, poivrer puis servir immédiatement (l'avocat noircit même avec le jus de citron).
La couleur et le goût du feu... Crée en 1868 par
Mc Ilhenny en Louisiane.
Appelé d'abord ''Petite Anse Island'', puis Tabasco, toponyme
indo-mexicain signifiant ''région de terre humide''. Le succès fut
immédiat. Très utilisé dans la cuisine américaine mais aussi dans
les recettes exotiques, le Tabasco, est une sauce à base de piments
rouges mexicains broyés, macérés et vieillis 3 ans en fût de chêne,
savamment dosée avec du vinaigre d’alcool fin et du sel.
1 flacon = 72 gouttes de sauce torride !
La feta probablement l’un des plus anciens
fromages d’Europe, dont la fabrication était connue des Cyclopes
eux-mêmes, 850 av J.C, selon Homère dans L’Odyssée.
En 460 av J.C, Hippocrate vantait toujours ses vertus.
Comme la plupart des fromages anciens, la feta est née d’un souci de
conservation du lait.
En Grèce, la chaleur en pénalisait la durée de conservation.
Les Grecs anciens désirant dégustés leur fromage blanc et frais, ce
fut la saumure qui contenta bergers, puis autochtones. Cette
technique, très ancienne, permet de conserver le fromage de longs
mois avant sa consommation, et lui donne un goût salé typique et son
aspect humide. En grec, feta signifie "tranche", puisque
son format, fait que l’on ne l’utilise jamais en entier. Sans croûte,
friable, granuleuse et trouée de façon irrégulière, la feta est
légèrement aigre, souvent amère, avec un arôme bien particulier.
La feta traditionnelle est fabriquée avec du lait de brebis, mais on
peut en trouver à base de lait de chèvre, voire un mélange des 2.
Elle était affinée moins de 2 mois, en saumure dans un baril de bois
spécifiquement destiné à l'affinage, contenant jusqu'à 50 kg de
fromage.
Elle enthousiasme toujours la population grecque, puisque + de 97%
de la production approvisionne le marché intérieur... (1998)
Celles fabriquées en dehors de certaines régions de Grèce (Danemark,
Italie...) ou à base de lait de vache ne peuvent plus, depuis 2007,
porter le nom mythique de feta, dont l’ A.O. est protégée depuis le
14 octobre 2002.