Liqueur de cassis - 1960 

 

 

 

 

 

 

 

Il existe de nombreuses variantes de cette liqueur particulièrement adaptée pour réaliser un Kir.
Elle est aussi parfaite en nappage, sur une glace à la vanille...

Utiliser de petites bouteilles anciennes, chinées dans les vide-greniers. Dessiner des étiquettes personnalisées. Une belle idée de cadeau...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 litres

• 2 kg de cassis

• 2 Litres d'alcool de fruits à 40%

• 1 kg de sucre semoule

Indications de préparation

• Répartir le cassis lavé et égrappé dans de grands bocaux et recouvrir d'alcool.

• Laisser macérer ± 3 mois, à l'abri de la lumière.

• 3 mois plus tard, filtrer l'alcool des bocaux.

• Peser l'alcool obtenu.

 

 

• À l'aide de cette mesure, calculer le poids du sucre, soit 60% du poids de l'alcool (ex. : 600 g de sucre pour 1 litre d'alcool).

• Le sirop se réalise avec de l'eau et du sucre : 1 verre d'eau pour 200 g de sucre.

• Porter le sirop à ébullition pendant 10 min.

• Mélanger l'alcool de cassis avec le sirop puis mettre en bouteille.

 

 

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Liqueur de cassis - 2010

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 2 bouteilles

• 1 poignée de feuilles de cassis

• 1,5 kg de cassis

• 1/2 bâton de cannelle

• 1 clou de girofle

• 1 litre d'eau-de-vie à 40°

• 25 cl d'eau

• 1 kg de sucre

Indications de préparation

• Laver et essuyer les feuilles de cassis et les baies.
  Égrapper le cassis.

 

 

 

• Placer les baies de cassis dans un saladier.
  Les écraser grossièrement à l'aide d'un pilon.
  Les verser dans un bocal préalablement ébouillanté et séché.
  Ajouter les feuilles de cassis, la cannelle et le clou de girofle.
  Arroser d'eau-de-vie.
  Fermer le bocal et laisser macérer pendant 2 mois à t° ambiante.

• Porter l'eau à ébullition avec le sucre.
  Laisser bouillir pendant 1 min, puis laisser refroidir ce sirop.

• Filtrer l'eau-de-vie à travers une passoire fine.
  Retirer les épices et presser les fruits afin d'en extraire le jus.
  Le mélanger avec le sirop.
  Mettre en bouteilles.
  Boucher hermétiquement.

• Laisser reposer 1 mois avant utilisation.

 

 

 

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L'eau-de-vie

 

L’eau-de-vie fut élaborée au Moyen Âge par des alchimistes qui tentaient de créer un élixir de longue vie !

L'Aqua vitæ, est devenue finalement un produit de la distillation d’un liquide faiblement alcoolisé produit à partir de vin, de fruits, de rhizomes voire de grains, à l'aide d'un alambic.
Alambic, de l'arabe al 'inbïq, emprunté au grec tardif ambix (vase), dont on retrouve des traces d'utilisation en Mésopotamie 3500 ans avant JC, puis par les Égyptiens.
Plus tard, au XI^e siècle, Abu Al-Qasim (Aboulcassim) décrivit un alambic, mais là on s'égare...

Bref, l'eau-de-vie de vin est obtenue exclusivement par distillation de 86% volume du vin ou encore, par redistillation à moins de 86% volume de distillat de vin : Armagnac, Cognac, rakı (raisin)...

D'autres eau-de-vie sont réalisées par distillation de vodka (blé ou p de t.) ou aquavit (céréales, p de t.), whisky (céréales), rhum (canne à sucre), calvados ou lambig (cidre, poiré), genièvre , abricotine , gentiane, kirsch (cerises)...
Pour info, en anglais, le terme eau-de-vie ne désigne en général que les eaux-de-vie produites à partir de fruits ou d’herbes, non de grains!

 

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La cannelle

 

La cannelle, considérée comme un médicament, devenue aujourd'hui épice, provient d’un arbuste exotique, cousin du laurier-sauce.
2 variétés, celle de Ceylan (cultivée aussi aux Seychelles), claire, et celle de Chine, foncée, prédominent.
La récolte est bi annuelle: l’écorce des canneliers est raclée puis découpée en fines lanières d’1 mètre de long qui, une fois roulées en tuyaux, sont séchées au soleil. Au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, les écorces s'enroulent sur elles-mêmes et se présentent sous forme de tuyaux...

 

Le Clou de girofle

 

Le giroflier, arbre tropical de 10 à 15 m de haut, originaire de l’Archipel des Moluques n’a jamais été trouvé à l’état sauvage ...

Les fruits en bouton, partie la plus odorante du giroflier, constituent l’épice. Ce sont les clous de girofle. Ils possèdent un arôme spécifique, phénolée, piquante, poivrée et légèrement astringente!

Le clou de girofle relève la flaveur de nombreux plats, aussi bien de viandes que de poissons, légumes ou salades...
Mais attention, dans le pot-au –feu ou le célèbre baekeofe alsacien, il faudra en utiliser seulement 1 par volume d'1 litre.