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  Œuf sur le plat
           comme au Texas
 

 

 

 

 

 

 

La Soul Food, cuisine noire est à 100% une cuisine américaine.

Ses origines se situent dans les quartiers d'esclaves du Sud profond.
À cette époque, les Noirs devaient composer avec ce que leurs maîtres leur fournissaient ou qu'ils pouvaient retirer eux-mêmes de la culture, de la cueillette ou du piégeage... En général, cela était peu de chose en comparaison de ce que les Blancs mangeaient dans le confort de leurs demeures.
Mais nécessité est mère d’invention.
C'est en combinant des coutumes et des aliments originaires de la mère patrie africaine tels que : l'okra - ou gombo -, les pois aux yeux noirs - ou cornilles - et les pastèques, et des ingrédients et d'autres particularités propres à l'Amérique, que les Noirs donnèrent naissance à un nouveau et merveilleux type de cuisine.
À la longue, les Blancs se mirent à leur tour à déguster cette cuisine, après l'avoir, bien entendu, fait adapter à leur palais, car c'était celle qui leur était généralement préparée par leurs esclaves puis plus tard, leurs domestiques noirs.
Plus que quiconque, ils ont fait d'une alimentation rudimentaire, propre à une culture de pionniers, ces plats raffinés et ces fêtes somptueuses qui incarnent aujourd'hui l'hospitalité du Sud.
De nombreuses recettes de la cuisine noire tournent autour du maïs et du porc, ingrédients qui étaient ceux que les maîtres fournissaient le plus souvent à leurs esclaves. Les Noirs compensèrent la faible quantité et la médiocre qualité des rations - viande et autres aliments - par un surcroît d'assaisonnement.

Ceci explique la propension à faire un usage vraiment immodéré du sel et du poivre (noir, Cayenne, Tabasco, sauce piquante) dans l’alimentation.
C'est aussi pour cette raison qu’ils utilisaient pour frire les aliments, faire du pain de maïs ou préparer des légumes une belle quantité de graisse de porc : graisse de lard, saindoux, lard maigre, porc salé.
L’on sait aujourd’hui les dangers que ces assaisonnements et les aliments frits font courir à la santé.
Donc plus le plat est  “à se lécher les doigts”, moins l’on devra en abuser…
 !  

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 2 ou 4 convives

  • 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre

  • 4 Œufs à T° ambiante

  • 1 cuillère à soupe d'eau bouillante - facultatif

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Fondre le beurre dans la poêle sur feu doux.

  • Casser les œufs dans la poêle avec soin, puis les arroser de beurre chaud.

    •  Pour obtenir un blanc ferme, couvrir immédiatement la poêle avec son couvercle et laisser cuire jusqu'à obtenir la consistance désirée.

    •  Pour un blanc plus tendre, verser l'eau bouillante sur les œufs, puis couvrir la poêle et laisser cuire 1 min.

sur le plat - ja6

  • L’on obtient des "œufs sur le plat".

  • Retirer les œufs de la poêle, les assaisonne de sel et de poivre, et servir immédiatement.




  •  Pour les œufs renversés, suivre les même indications, mais, lorsque les blancs ont la fermeté désirée, retourner délicatement les œufs...
    Prendre soin de maintenir la membrane en les retournant.
    Laisser cuire les œufs quelques instants, puis les retirer de la poêle.
    Assaisonner et servir immédiatement.


 

 

 

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 Sensible à la cause animale ?

Grâce au code inscrit sur les coquilles d'œuf, l'on peut savoir dans quelle condition la poule a été élevée.
S'il commence par 1, elle s'est nourrie de bons grains en plein air - le 0 précise que l'œuf est issu de l'agriculture biologique.
2
révèle que les œufs ont été pondus par des poules élevées au sol, c'est-à-dire en intérieur mais sans cage.
Quant au chiffre 3, il souligne l'élevage en cage à raison de 18 poules par m2...