Salade des copains
Une salade conviviale, riche en couleurs, aux parfums de l'océan...
Ingrédients pour 6 convives
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750 G d'endives
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1 Petit pot d'œufs de lump rouges
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1 Petit pot d'œufs de lump noirs
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200 G de cerneaux de noix
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Feuilles de salade verte
Sauce vinaigrette -
6 Cuillères à soupe d'huile
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2 Cuillères à soupe de vinaigre
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1 Cuillère à café de moutarde
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Préparer la sauce vinaigrette délayer la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre puis incorporer l'huile en tournant.
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Laver les endives et prélever quelques feuilles assez creuses. Les réserver. Couper le reste des endives en 4. Retirer le cœur et émincer finement les feuilles.
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Mélanger ces endives émincées avec la vinaigrette et les cerneaux de noix puis les déposer au centre d'un plat préalablement décoré avec les feuilles de salade verte.
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Farcir la base des feuilles d'endives réservées avec les œufs de lump rouges et les œufs de lump noirs puis les dresser autour du plat en intercalant les couleurs.
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Servir bien frais.
Le lompe
On le trouve de l'Arctique au golfe de Gascogne en passant par la
Manche.
Le lompe ou lump, se retrouve le long des côtes rocheuses, sur
lesquels elle peut se fixer grâce à un disque adhésif (modification
des nageoires pelviennes), uniquement pendant la période de
reproduction en février/mars. Elle vit , le reste de l’année plus
au large, jusqu'à ± 250 m de profondeur parfois.
Ce curieux poisson, se rencontre rarement dans les criées ou les
poissonneries. Sa chair, médiocre, n'est guère commercialisée en
France.
Ses œufs de couleur jaunâtre , sont, eux, très appréciés. Parfois
appelés caviar du pauvre, ils sont moins réputés, mais beaucoup
moins chers. Principalement produits par le Danemark et l'Islande,
la lompe est pêchée le plus souvent au chalut, avec tout le gâchis
que cela suppose, puisque seuls les œufs sont prélevés, et ce,
seulement sur les femelles...
Conservés dans une saumure, rincés, les œufs sont ensuite mélangés à la main avec du sel fin et des conservateurs. On ajoute parfois du parfum d'anchois et du sucre. Ces œufs sont ensuite colorés en rouge ou en noir afin de les rendre attrayants. Le produit final, comme une semi-conserve, doit donc être conservé au froid.