Yassa au poulet
Poulet sauce d'oignons
Découvrons l’Afrique Noire, dans son immense diversité, qui offre, entres autres, aux gourmets, bonne chère, plats délicats, et qui contrairement aux à priori sont souvent simples à réaliser avec un minimum de connaissances et savoir-faire.
Le yassa, un plat à base d'oignons, originaire de la région de la
Casamance, au Sénégal.
La subtilité de ses saveurs aigres-douces est
telle que, ayant franchi les frontières de sa région natale, il
figure parmi les plats les plus représentatifs du Sénégal.
Aussi célèbre que le mafé, ces 2 grands classiques de la gastronomie
africaine doivent leur notoriété en Europe à 2 phénomènes : ils
figurent de façon quasi systématique sur toutes les cartes des
restaurants africains du vieux Continent et sont très faciles à
préparer.
Le yassa n'est pas un plat de fête. Économique, c'est un mets que
l'on de déguste souvent 1 fois par semaine dans les familles
sénégalaises.
Plat unique, sans entrée, ni dessert, ni autre plat, il convient à
toute une tablée de convives.
Le yassa, traditionnellement, se
consomme surtout le midi, avec du riz en accompagnement.
Ingrédients pour 6 convives
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1 Gros poulet : ± 1,8 kg
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12 Oignons
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Le jus de 6 citrons verts
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1 Tomate
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2 Carottes
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150 g d'olives vertes - dénoyautées
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50 Cl d'huile de tournesol
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3 Cubes de bouillon culinaire épices-oignons
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3 Cuillères à soupe de moutarde
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1 Bouquet garni
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Sel & Poivre
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Vinaigre blanc
Indications de préparation
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Tremper les oignons dans l'eau pour les éplucher.
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Les couper en 2 puis les hacher dans le sens de la longueur en fines lamelles. Réserver.
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Couper le poulet en petits morceaux afin d’obtenir une fricassée.
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Saler et poivrer les morceaux avant de les faire frire quelques minutes dans de l'huile très chaude. Retirer et réserver.
0n
peut faire revenir le poulet dans 1 poêle avec un peu de matière
grasse plutôt que de le faire frire.
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Diminuer la quantité d'huile qui reste. En conserver seulement 5 cuillères à soupe.
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Monder et épépiner la tomate. La couper en dés.
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Les mettre dans l'huile et les faire revenir.
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Ajouter l'oignon et les cubes de bouillon culinaire.
Laisser les oignons ramollir à feu vif en tournant régulièrement la préparation. -
Ajouter le bouquet garni.
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Laver les olives éliminer toute la saumure.
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Dès que les oignons ont changé de couleur, baisser le feu et ajouter la moutarde, les olives et les carottes coupées en dés. Mélanger.
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Laisser mijoter pendant 15 min sur feu doux.
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Ajouter le poulet et le jus de citron.
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Goûter et ajouter du sel si besoin.
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Si la préparation manque de jus, ajouter ½ verre à moutarde de vinaigre blanc...
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Laisser mijoter 20 min sur feu moyen.
Les oignons doivent complètement ramollir !
L'oignon
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il est aussi importé des Pays-Bas,
d’Espagne, d’Italie et même d’Égypte.
La lime
citrus latifolia
Le limettier est originaire de Chine. Selon R. Cottin, les Américains ont ''découvert'' la lime en Californie, en 1865, dans le régime alimentaire des émigrés chinois qui construisaient les voies ferrées...
Le limettier de Tahiti est une espèce différente du citronnier. Le nom de ''citron vert'' n'est donc pas employé par les botanistes, mais reste très utilisé en langage usuel et culinaire.
La lime peut remplacer le citron dans toutes ses applications culinaires, en particulier dans l’aromatisation des poissons.