Ingrédients pour 6 convives

• 700 g de filets de bar - sans peau ni arêtes

• 2 Petits poivrons rouges

• 1 Citron vert

• 2 Échalotes

• 2 Cuillères à soupe de jus d'orange

• 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 morceau de gingembre frais : 15 g

• 1/2 Bouquet de coriandre

• 6 Chips gaufrette

• Sel & Poivre 

Indications de préparation

• Placer 6 assiettes de service au congélateur.

• Au-dessus d'un saladier, râper finement le zeste du citron.

• Verser le jus du citron vert et le jus d'orange.

• Ajouter 1 bonne pincée de sel, puis l'huile d'olive en fouettant à la fourchette afin de bien émulsionner la sauce.

• Éplucher le morceau de gingembre. Le hacher très finement.

• Peler et hacher également les échalotes.

• Ajouter le gingembre et les échalotes dans le saladier.

• Poivrer largement au moulin.
  Parfumer cette sauce de coriandre ciselée.

• Vérifier qu'il ne reste pas d'arêtes sur les filets de bar, puis les couper en tout petits dés réguliers.
  Les mélanger dans la sauce.

• Les égoutter puis les disposer dans les assiettes de service rafraîchies en s'aidant d'un cercle à pâtisserie de 8 cm de Ø, ou bien en utilisant une bande de bristol agrafée en rond et recouverte d'aluminium ménager.

• Ouvrir les poivrons. 
  Retirer les graines et les cloisons blanches, puis les découper en petits dés réguliers. 

• Les mélanger dans le reste de sauce, puis en recouvrir chaque tartare de bar. 

• Coiffer chacun de ces tartares d'une “chip gaufrette”.

• Servir aussitôt accompagné d'une salade de mesclun assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive.