Ingrédients pour 6 convives

• 1 Kg d'endives

• 1 Blanc de poireau

• 1 Grosse pomme de terre

• 25 G de beurre

• 1 Litre de bouillon de volaille : 2 tablettes déshydratées

• 10 Cl de crème fraîche

• 1 Bouquet de cerfeuil

• 1 Pincée de sucre

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Passer rapidement sous l'eau froide les endives, les essuyer et les émincer.

• Fendre le blanc de poireau. L’émincer aussi.

• Éplucher la pomme de terre.

• Rincer et la couper en petits dés.

• Porter le bouillon à ébullition.

• Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir les endives et le poireau, 5 min sur feu doux.

• Saupoudrer de sucre.
  Verser le bouillon chaud.
  À la reprise de l'ébullition, ajouter les pommes de terre en dés.
  Saler, poivrer légèrement.
  Laisser cuire 25 min à frémissement.

• Au terme de la cuisson, ajouter la crème et le bouquet de cerfeuil effeuillé, en réservant quelques pluches pour la décoration.

• Hors du feu, lisser la soupe au mixeur plongeur. Rectifier l'assaisonnement.

• Servir la soupe bien chaude parsemée des pluches de cerfeuil réservées.

• Accompagner de tranches de pain complet, légèrement grillées.