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 Salade fraîcheur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brunch - ja6

Une salade "complète", riche en saveurs et en couleurs…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


Ingrédients pour 6 convives

  • 1 pamplemousse

  • 100 g de gruyère ou comté

  • 100 g de jambon de Paris

  • 100 g de champignons de Paris

  • 2 cuillères à café de jus de citron

  • 1 Petit avocat

  • 2 Tomates

  • 1 Petite botte de radis

  • 1 cœur de laitue
    Sauce

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

  • 100 g de fromage blanc ou 1 yaourt

  • 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches: estragon, cerfeuil, ciboulette

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Peler à vif le pamplemousse, le couper en quartiers, retire la petite peau qui les entoure.

  • Couper  le gruyère et le jambon de Paris en fines lanières.

  • Nettoyer les champignons de Paris et retirer le bout terreux.
    Les émincer en fines lamelles et les citronner aussitôt afin d'éviter qu’ils noircissent.

  • Ouvrir l'avocat en 2, retirer le noyau et couper la chair en fines lamelles.
    Les citronner et réserver au frais.

  • Plonger les 2 tomates dans de l'eau bouillante et les peler.
    Les ouvrir et les épépiner puis les couper en petites rondelles.

  • Nettoyer les radis, couper leurs fanes, les fendre en 4 sans atteindre leur extrémité et les plonger aussitôt dans de l'eau fraîche, afin qu'ils s'ouvrent et forment des "fleurs".

  • Préparer la sauce: mélanger le jus de citron et le fromage blanc, saler, poivrer, ajouter les herbes ciselées et battre légèrement le mélange.

  • Laver, effeuiller et essorer la laitue.

  • En tapisser le fond d'un grand plat creux, puis ajouter les ingrédients en prenant soin de les disposer artistiquement… ce, afin de créer une harmonie de couleurs.

  • Présenter la sauce à part.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Oser les fanes de radis !

• Façon pesto: Mixer finement les fanes.
Ajouter des pignons de pin, de lait, du parmesan et de l'huile d'olive. Saler avant de déguster avec des spaghetti ou des penne. - (voir Pesto)
• Des galettes: Faire revenir des rondelles de poireau dans un peu d'huile d'olive, ajouter les fanes de radis finement ciselées, saler et saupoudrer de curcuma.
Dans un bol, mélanger un œuf, de la farine, du parmesan, puis incorporer les fanes de radis et les poireaux avec quelques cuillères de crème légère. Les faire dorer quelques min. de choque côté. Déguster bien chaud.
• Style quiche: Dans une poêle, faire revenir les fanes de radis ciselées. Étaler une pâte brisée déposer au fond du chèvre frais, recouvrir avec les fanes de radis, puis ajouter un mélange à base d'œufs et de crème fraîche, saler, ajouter un peu de noix de muscade.
Enfourner 35 min à 180°c - Th 6.
• En potage: (voir Potage aux  fanes de radis)

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le pamplemousse

 

Le pamplemousse Citrus Grandis, le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et ­d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.

On raconte également que vers 1649, un capitaine anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques pépins, sa saveur acide est telle qu’il est seulement utilisé industriellement confit ou en marmelade. 

Le fruit que nous mangeons, le pomelo, est un hybride de pamplemousse et d’une orange de Chine, créé par le chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette, aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à la suite de la bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en Floride où sa culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe par les Hollandais, d'où son nom Pompel limoes qui signifie "gros citron".

 

Le fromage blanc

L'origine du fromage blanc remonte à la préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif générique de son état: "mou", par opposition aux fromages vieillis et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques: la Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle, qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de fabrication et une diversification des procédés et recettes, notamment par l'emploi de lait pasteurisé.