Civelles à l'ail
Angulas a la bilbaina
Ingrédients pour 4 convives
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500 G de civelles - alevins d'anguille
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4 gousses d'ail - épluchées et coupées en 2
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1 Piment rouge fort - coupé en 4
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8 Cuillères à soupe d'huile d'olive
Indications de préparation
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Placer 4 cassolettes en terre sur le feu.
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Répartir l'huile dans les cassolettes. Lorsqu'elle est chaude, mettre 1 gousse d'ail et 1 morceau de piment dans chaque cassolette.
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Lorsque l'ail est bien doré, répartir les civelles dans les 4 récipients, les retourner et servir immédiatement.
Pibale ou civelle
Pibale ou civelle, on nomme ainsi l’alevin de
l’anguille, mesure moins de 10 cm et sa chair est transparente. La
pibale arrive par millions de la mer des Sargasses, zone de
reproduction des anguilles, poussée et transportée par les courants
marins pendant plus de 3 années.
La pêche est pratiquée par de petits bateaux de pêche, équipés de
puissants moteurs, sillonnent l'estuaire de différents fleuves et
les nombreux bras et canaux qu'empruntent les civelles (ou pibales)
afin de remonter le cours de différents fleuves. Ils sont si
nombreux que bien souvent quelques dizaines de mètres à peine les
séparent les uns des autres. De chaque côté des embarcations, les
pêcheurs ont installé un grand tamis qu'ils relèvent toutes les 30
secondes pour sortir une poignée d'alevins qui ressemblent plus à
des petits vers qu'à des poissons.
De jour comme de nuit, ils sont nombreux à pêcher
quelques dizaines de tonnes de pibales que les amateurs sont prêts à
payer une fortune.
Le prix de la pibale est élevé : jusqu’à 250 € le Kg! Elle est aussi
recherchée que le caviar en Espagne et au Japon, et attire donc de
nombreux braconniers…