Rougets au four
Salmonetes al horno
Plat des Asturies - Espagne
Poisson de luxe de l'Antiquité, le rouget de roche, ou rouget-barbet, fit les délices de personnages célèbres tels que Messaline, épouse de l'empereur Claude, ou l'abbé Coralis au XVe siècle, a qui l'on doit ces vers :
"Il tourmente les chairs, il est l'œuvre du diable. Ce poisson de mer Est démon véritable"...
Le rouget de roche porte aussi le nom de surmulet. Cette dernière appellation vient du fait que ce poisson, tel le volatile, se déguste non vidé. Son foie est d'une grande saveur!
Ingrédients pour 6 convives
6 Rougets de ± 150 g chacun
2 gros oignons - épluchés et émincés
2 Gousses d'ail - épluchées et hachées
10 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil - haché
20 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de chapelure
Quelques feuilles de persil ciselé - pour la déco.
Poivre noir moulu & Sel
Indications de préparation
Écailler, vider et laver les rougets.
Les sécher dans du papier absorbant.
Dans un plat allant au four, verser l'huile.
Ajouter les oignons, l'ail et le persil et laisser cuire 15 min à four moyen – Th 6/7
- 190°.
Sortir le plat du four et retirer la moitié des oignons, de l'ail et du persil.
Disposer les rougets dans le plat.
Les assaisonner et les couvrir avec les oignons, l'ail et le persil restants.
Verser le vin, saupoudrer de chapelure et laisser cuire à four moyen pendant encore 12 min.
Décorer avec du persil ciselé et servir immédiatement !
Fort estimé des gourmets, ce petit poisson d'une
trentaine de centimètres est pêché dans l'atlantique, la
Méditerranée et la Manche.
Les rougets de roche sont parmi les meilleurs poissons de la
Méditerranée. Leur goût est si fin qu’ils requièrent non pas des
préparations élaborées, mais avant tout la simplicité.
Couvert d’écailles brun-rouge sur le dos et argentées sur le flanc,
il ne prend sa coloration rouge rosé qu’une fois sorti de l’eau,
d’où son nom...
Originaire de l’Asie et de la Palestine, l’oignon
est cultivé depuis + de 5000 ans. Apprécié des Égyptiens et des
Hébreux, surtout cru, il possédait, aux yeux des Grecs de grandes
vertus thérapeutiques. En Europe, depuis la fin du Moyen Âge,
l’oignon est l’un des piliers de la cuisine et de l’alimentation.
À
la fois légume et condiment, jaune, rouge ou blanc, il vient de la
Côte-d’Or, du Vaucluse, du Finistère et du Nord. Mais la production
française demeurant insuffisante, il
est aussi importé des Pays-Bas, d’Espagne, d’Italie et même
d’Égypte.