Cake aux 3 fromages
Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte
nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe,
le cake sait se réinventer !
Ingrédients pour 4 convives
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g d’emmenthal ou gruyère - râpé
100 g de bleu d'Auvergne
150 g de mimolette
2 Pincées de poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 180°c - Th6.
Dans un saladier, travailler bien au
fouet les œufs, la farine, la levure et les 2 pincées de
poivre.
Incorporer progressivement l'huile et le lait
préalablement chauffé.
Ajouter l'emmenthal ou gruyère râpé.
Mélanger.
Écraser grossièrement le bleu et couper la mimolette en
petits morceaux.
Placer les morceaux de fromage dans la pâte et mélanger
délicatement à la spatule.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant ± 45 min.
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Le Bleu d'Auvergne fut créé en 1850, par un
fermier de Laqueville, près de La Bourboule, qui pour donner une
plus-value à ses fourmes, eut l'idée d'incorporer du pain de seigle
moisi au lait caillé, puis de percer ses fromages avec une aiguille
à tricoter afin de favoriser leur bleuissement intérieur.
Innovations qui firent sa fortune et que perpétuent toujours les
maîtres fromagers de la région. A.O.C de 1975.
À
déguster avec un Madiran ou encore un Cahors.
La mimolette française fut créée sous Colbert au
XVIIe, suite à l'Interdiction d’importation de fromages
étrangers en France. Connue aussi sous le nom de ''Vieux Lille'', à
saveur de noisette, elle se présente sous la forme d’une boule
rouge.
Jeune, sa consistance est souple, mais vieillie, elle devient ferme
et friable.
Le nom de mimolette est issu de ''mi-mou : mi-mol''.
Alors que les Hollandais pensent avoir inventé la
mimolette, les français du Nord, eux, considèrent qu'il s'agit d'un
fromage bien français.
De fait, la mimolette hollandaise est assez éloignée de la mimolette
française ou ''boule de Lille''.
Ce fromage à pâte pressée, mi-dure à dure, et à croûte dure et
cassante, peut se déguster à 4 stades d'affinage différents. Jeune,
après 3 mois, demi-vieux, au bout de 6 à 8 mois ou vieux au terme de
12 à 14 mois et enfin extra-vieux, après 20 à 22 mois...
Sa croûte naturelle brossée régulièrement et tapée au maillet de bois, prend une couleur citronnée à orangée, provenant de l'emploi d'un colorant naturel : le rocou.