Cake au cheddar et jambon
Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte
nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur
l'herbe, le cake sait se réinventer !
Déguster avec une bière blondeIngrédients pour 6 convives
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3 œufs
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150 g de farine
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1 sachet de levure chimique
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10 cl d’huile de tournesol
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12,5 cl de lait entier
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50 g de cheddar
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150 g de jambon de Paris - jambon cuit
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1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
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5 cl de bière blonde
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1 pincée de poivre
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1 pincée de sel
Indications de préparation
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Préchauffer le four à 180° - Th 6.
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Découper le jambon et le cheddar en morceaux.
Ajouter la moutarde, la bière, le sel, le poivre.
Laisser reposer - "mariner" - le mélange pendant ± 30 min. -
Dans un saladier, fouetter les 3 œufs, la farine et la levure.
Incorporer progressivement l'huile et le lait chauffé préalablement.
Ajouter le gruyère râpé.
Mélanger.
Incorporer le mélange jambon-cheddar à la pâte. Mélanger.
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Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant 45 min.
Le cake va légèrement gonfler.
Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille.
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Que
les Français aient conservé le mot anglais cake
pour désigner ce gâteau est symptomatique de
l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIX
Le cheddar
Réalisé à partir de lait de vache pasteurisé, il
se présente sous la forme d'un cylindre de 40 cm d’ép. pour un poids
de 30 à 35 kg. Aux États-Unis et Canada (entres autres) où il est
également fabriqué, son poids est moindre et sa forme
parallélépipédique.
Durant sa fabrication, le caillé est pressé et cuit, puis salé à
sec. On laisse le caillé prendre en pain, puis on le découpe en
blocs.
On le soumet ensuite à une période de vieillissement, selon la
variété de Cheddar requise:
Doux (3 mois), Mi-fort (4 à 9 mois), Fort (10 mois à 1an) et
Extra-fort (2 à 7 ans)
Le colorant végétal naturel Annatto est utilisé pour donner au
Cheddar sa couleur orangée.
On trouvera dans le Cheddar Fort des notes de sel, de lait sucré et
un goût légèrement fruité. Sa saveur douce, au goût de noisette qui
se corse avec l’âge, évoque le cantal...
Sa croûte fine, grisâtre et ocrée conserve un aspect légèrement gras
et sa pâte jaune, crème ou blanche, quelquefois orangée, se fait
granuleuse avec l’âge...
Des plus polyvalents, ce fromage agrémente: omelettes, macaroni,
grilled-cheeses ou un plat aussi élaboré qu'un soufflé au Cheddar
Fort.
En
dégustation, choisir un Cheddar Mi-fort ou Fort avec un porto ou un
vin rouge plein de caractère. Un madiran?
Fromage planétaire, l'Union européenne reconnaît l'appellation
West Country Farmhouse Cheddar.
Ce fromage porte le nom d'un village et d'une gorge connue du comté du Somerset situé en Angleterre du Sud-Ouest.
Jambon blanc ou cuit
Le jambon blanc est une dénomination
souvent utilisée par certains consommateurs
afin de désigner l'ensemble de la famille des jambons cuits
La viande qui provient du membre postérieur du porc
(jambon) permet la préparation du jambon cuit.
Il existe 3 niveaux de qualité de jambon cuit :
- le jambon cuit supérieur
- le jambon cuit
- le jambon cuit standard
Dénominations Particulières :
• Le jambon de Paris diffère par sa forme usuellement
rectangulaire.
• Le jambon cuit à l'os est cuit et se présente à la vente
avec ses os (tibia, fémur, ).
• Le jambon d'York (anglais) a de plus subi une maturation
lente.
Le jambon cuit se commercialise à la coupe au
rayon traiteur ou préemballé.
Le poids des tranches varie généralement entre 35 et 65 g. 1 tranche
moyenne pèse ± 50 g
Éviter de confondre jambon et épaule...