Cake provençal
Tiède, lors d'un apéro
dinatoire ou froid, en mode casse-croûte nomade, c'est un classique
incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur
l'herbe, le cake sait se réinventer !
Ingrédients pour 6 convives
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl d’huile de tournesol
12,5 cl de lait entier
100 g d’emmenthal ou gruyère - râpé
100 g de filets d'anchois en boîte
2 belles tomates
50 g d'olives noires
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
2 pincées de poivre
Indications de préparation
Préchauffer le four à 180°c - Th 6.
Éplucher les tomates, les épépiner puis les tailler en dés.
Le micro-ondes peut faire gagner du temps pour éplucher facilement les tomates et les pêches : après 1 minute à faible puissance, la peau s'enlèvera plus facilement.
Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 15
min.
Ajouter les filets d'anchois, les olives coupées en 2 et le
poivre.
Dans un saladier, fouetter les 3 œufs, la farine et la levure.
Incorporer progressivement l'huile (10 cl) et le lait chauffé
préalablement.
Ajouter le gruyère râpé.
Mélanger.
Incorporer le mélange aux anchois à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four
pendant ± 45 min.
Le cakes va légèrement gonfler.
Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
Laisser refroidir le cake sur une grille.
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L'anchois aurait les propriétés d'exciter
l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits
dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil
haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce
garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.
Les filets d’anchois se trouvent très facilement
en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien
distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter
et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du
papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que
l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur
goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant
utilisation.
Les oliviers cultivés sont noueux et tordus.
Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous. Les
espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des
feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois
parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou
parfois blanc ivoire, en mûrissant.
Elle renferme chacune 1 seul
noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces
arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de
Canaan.
D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes, rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. Les Phocéens l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.
De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie, Australie et en Chine..