Cake provençal 

 

 

 

 

 

 

Tiède, lors d'un apéro dinatoire ou froid, en mode casse-croûte nomade, c'est un classique incontournable qui défie les tendances.
Adapté pour le repas en plein air et complice du déjeuner sur l'herbe, le cake sait se réinventer !

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

• 3 œufs

• 150 g de farine

• 1 sachet de levure chimique

• 10 cl d’huile de tournesol

• 12,5 cl de lait entier

• 100 g d’emmenthal ou gruyère - râpé

• 100 g de filets d'anchois en boîte

• 2 belles tomates

• 50 g d'olives noires

• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

• 2 pincées de poivre

Indications de préparation

• Préchauffer le four à 180°c - Th 6.

• Éplucher les tomates, les épépiner puis les tailler en dés.

Le micro-ondes peut faire gagner du temps pour éplucher facilement les tomates et les pêches : après 1 minute à faible puissance, la peau s'enlèvera plus facilement.

• Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile pendant 15 min.
  Ajouter les filets d'anchois, les olives coupées en 2 et le poivre.

• Dans un saladier, fouetter les 3 œufs, la farine et la levure.
  Incorporer progressivement l'huile (10 cl) et le lait chauffé préalablement.
  Ajouter le gruyère râpé.
  Mélanger.
  Incorporer le mélange aux anchois à la base.

• Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four pendant ± 45 min.
  Le cakes va légèrement gonfler.
  Attendre 15 min au moins, avant de démouler.
  Laisser refroidir le cake sur une grille.

 

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Sortir les ingrédients à l'avance afin qu'ils soient tous à T° ambiante. Utiliser de préférence : de la farine tamisée type 55, de la levure alsacienne, du sucre semoule, du lait entier, du beurre ½ sel. Laisser reposer la préparation 30 min et +, avant d’enfourner Le cake est cuit, lorsqu'après l'avoir piqué, la pointe du couteau ressort sèche. Laisser toujours refroidir le cake avant de le démouler.

Que les Français aient conservé le mot anglais cake pour désigner ce gâteau est symptomatique de l’anglophilie qui sévi dans le premier quart du XIXe siècle. C’était l’époque où Debussy faisait blanchir son linge en Angleterre et donnait des titres anglais à certaines de ses pièces. On prenait le “five o’clock” au cours d’une “garden-party” et on mangeait du “cake” dans la splendeur du rituel victorien. Selon le "Trésor de la langue française", un cake est un "gâteau à base de farine, d'œufs, de beurre et de sucre, et contenant des raisins de Corinthe et des fruits confits". Le mot, emprunté à l'anglais, raccourci de fruitcake ou de plumcake, est considéré comme un anglicisme dans une partie de la francophonie. Cake peut se traduire en anglais par le terme fruitcake. Le terme cake n’est pas davantage utilisé au Québec, voire en Amérique du Nord, ce gâteau étant désigné sous le nom de "gâteau aux fruits"...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

Le filet d'anchois 

L'anchois aurait les propriétés d'exciter l'appétit et de faciliter la digestion...
Les Romains préparaient avec ces petits poissons écrasés et cuits dans la saumure, auxquels ils ajoutaient du vinaigre et du persil haché, une sauce très prisée qu'ils baptisaient garum. Ce garum ressemble assez à la sauce aux anchois des Britanniques.

Les filets d’anchois se trouvent très facilement en bocaux ou en petites boîtes, marinés dans de l’huile.
Ils doivent être roses et non pas gris, avec des filets bien distincts. Si on les trouve un peu trop forts au goût, les égoutter et les couvrir de lait pendant 30 min avant de les essuyer avec du papier absorbant. Pour une saveur encore plus douce, n’utiliser que l’huile...
On trouve également des filets d’anchois conservés dans du sel. Leur goût est plus délicat, mais ils doivent être trempés 30 min avant utilisation.

 

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L'olive

Les oliviers cultivés sont noueux et tordus. Leurs feuilles foncées et longues sont argentées au-dessous. Les espèces sauvages, au port buissonnant, sont épineuses avec des feuilles plus arrondies. Leurs fleurs blanches, discrètes, parfois parfumées, donnent des drupes vertes virant au brun noirâtre, ou parfois blanc ivoire, en mûrissant.
Elle renferme chacune 1 seul noyau.
Des oliviers poussent à l’état sauvage au Moyen-Orient, mais ces arbres sont cultivés depuis des temps immémoriaux.
L’olive était l’un des fruits promis au peuple juif sur la terre de Canaan.

D’après Homère, Cécrops, fondateur d’Athènes, rapporta en Grèce des olives vertes qui devinrent source de richesse. L’olive atteignit l’Italie en 571 av. J.-C. Les Phocéens l'importèrent à la même époque jusqu’en Provence.

 De nos jours, les olives sont toujours produites dans ces régions méditerranéennes, mais elles sont aussi cultivées en Californie, Australie et en Chine..