Clafoutis exotique
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lui-même
dérivé de l’ancien français “claufir” signifiant fixer avec
des clous !
Ingrédients pour 6 convives
Pour le moule
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30 G de beurre
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50 G de sucre semoule
Pour le clafoutis
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2 Œufs entiers + 2 jaunes
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25 Cl de lait
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25 Cl de crème fraîche liquide
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60 G de Maïzena
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2 sachets de sucre vanillé
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140 g de sucre semoule
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1 pincée de sel fin
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400 g de petites bananes plantain
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8 fruits de la passion
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2 cuillères à soupe de miel liquide - d'acacia par ex.
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Cuillère à soupe de rhum brun
Indications de préparation
Taille du moule : 25 cm de Ø - ou rectangulaire : 26 x 18 x 5 cm – ou encore 4 à 6 moules individuels selon leur taille.
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Préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.
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Beurrer et sucrer le plat.
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Éplucher et couper les bananes, puis les disposer au fond du plat.
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Couper et gratter les fruits de la passion sur le dessus.
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Dans un saladier verser la Maïzena, les sucres (semoule et vanille),
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Mélanger peu à peu. Incorporer
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Mixer le tout 10 secondes et verser cette pâte dans le moule sur les fruits.
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Cuire au four pendant 35 à 40 min.
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Après cuisson, verser le miel sur le clafoutis et servir tiède.
La banane plantain
Musa paradisiaca
La banane plantain est le
fruit d'une plante herbacée appartenant à la même espèce que la
banane dite douce ''Musa sapientum'', banane-fruit
que nous connaissons tous.
De fait, ils s'agit de 2 fruits bien différents. La banane plantain
est une banane à cuire, qui se consomme comme un légume, (Elle ne
peut se consommer crue, même très mûre, car trop indigeste à cause
d’une forte teneur en amidon), alors que la banane douce est un
fruit le plus souvent dégusté cru.
La banane plantain ou banane-légume est le féculent des Antilles et
d'Afrique qui accompagne superbement poissons et volailles. Son goût
légèrement acidulé, ressemble un peu à celui de la patate douce.
Contrairement à la banane-dessert, il faut éviter de choisir la
plantain selon son apparence. Très dure, molle ou fendillée, elle
est toujours bonne à consommer.
- Cuisson
au four : Laver le légume-fruit - conserver la peau – placer dans
l’état au four à 180° pendant 50 min. À la sortie du four retirer la
peau et assaisonner avec 1 noix de beurre et 1 pincée de cassonade.
- Cuisson à l’eau bouillante – pochée : Couper les 2 extrémités -
pratiquer 1incision sur toute la longueur sans toucher à la pulpe -
plonger quelques minutes dans l'eau bouillante salée. Enlever
ensuite la peau qui se défait facilement, une opération est
indispensable pour retirer toute l'amertume. Continuer la cuisson
sans la peau. Vérifier le degré de cuisson - elle est cuite quand on
peut enfoncer la pointe d'un couteau dans sa chair facilement.
Cuire légèrement moins si on veut la faire sauter dans la poêle afin
de lui conserver sa forme. Retirer, égoutter, comme une pomme de
terre. Elle peut être ensuite réduite en purée, sautée au beurre ou
à l'huile.
Maïzena
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...