Clafoutis pomelos
au sirop d'orgeat
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lui-même
dérivé de l’ancien français “claufir” signifiant fixer avec
des clous !
Ingrédients pour 6 convives
Pour le moule
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30 G de beurre
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50 G de sucre semoule
Pour le clafoutis
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2 Œufs entiers + 2 jaunes
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25 Cl de lait
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25 Cl de crème fraîche liquide
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60 G de Maïzena
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2 sachets de sucre vanillé
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20 G d'échalotes émincées
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150 G de sucre semoule
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1 pincée de sel fin
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6 pamplemousses roses
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6 cuillères à soupe de sirop d'orgeat
Indications de préparation
Taille du moule familial : 25 cm de Ø - ou rectangulaire : 26 x 18 x 5 cm – ou encore 4 à 6 moules individuels selon leur taille.
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préchauffer le four à 200°c - Th 6/7.
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Couper les pamplemousses et sortir les quartiers, les égoutter sur du papier absorbant.
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Beurrer et sucrer un plat, et disposer au fond les segments de pamplemousse.
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Dans un saladier; verser la Maïzena, les sucres (semoule et vanillé) et le sel.
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Ajouter les œufs entiers battus et les jaunes. Mélanger peu à peu.
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Mettre ensuite la crème fraîche pour obtenir une pâte fluide, ainsi que le lait et le sirop d'orgeat, et mixer le tout pendant 10 secondes.
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Verser cette pâte dans le moule sur les pamplemousses.
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Cuire au four pendant environ 35 à 40 min. Servir tiède.
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Après cuisson, l’on pourra toujours verser un filament de miel afin d'atténuer l'amertume possible…
Le pamplemousse
Le pamplemousse ''Citrus Grandis'', le plus gros de tous les agrumes, est indigène de Malaisie et d'Indonésie. Il aurait réussi à émigrer vers la Chine, l'Inde, la Palestine, et même à gagner l'Europe vers le XIIe siècle.
On raconte également que vers 1649, un capitaine
anglais nommé Shaddock l'aurait Transporté de Polynésie vers la
Jamaïque. Il est vrai qu'on parle de ''shaddocks'' en Amérique, et
que les Antilles connaissent le ''chadek''.
Le véritable pamplemousse n’est jamais consommé. Quasi immangeable
cru, fruit du pamplemoussier, gros fruit charpenté d’épaisses
cloisons et emprisonné dans une écorce épaisse, doté de quelques
pépins, sa saveur acide est telle qu’il n’est utilisé
qu'industriellement confit ou en marmelade. Le fruit que nous
mangeons, le pomelo, est un hybride de pamplemousse et d’une orange
de Chine, créé par le chirurgien de Napoléon Ier, Philippe Odette,
aux Bahamas, où il était prisonnier des Anglais à la suite de la
bataille de Trafalgar et qui, libéré, émigra en Floride où sa
culture a prospéré. Il fut aussi introduit en Europe par les
Hollandais, d'où son nom ''Pompel limoes'' qui signifie
“gros citron”.
L'amande
Originaire du Moyen-Orient, l’amandier était
connu des Hébreux et des Phéniciens. Il fut acclimaté dès le Ve
siècle dans le midi de la France. Il est à présent largement cultivé
en Californie, en Afrique et en Australie du Sud. L‘amandier
ressemble au pêcher, son proche parent botanique. Ses fleurs rose
pâle sont plus grosses et s’épanouissent avant ses longues feuilles
étroites. Il fleurit une quinzaine de jours avant le pêcher et subit
souvent les dégâts du gel.
Les espèces sauvages ont parfois les branches épineuses. Les fruits
possèdent une enveloppe duveteuse coriace, immangeable, brun
verdâtre, mais qui s’ouvre facilement. À l’intérieur se trouve un
noyau dur, lisse, et criblé de petits trous qui ne transpercent pas
la coque. Celle-ci renferme une graine unique, plate, ovale et
pointue.
Le sirop d’orgeat, réalisé autrefois avec une décoction d'orge, est
aujourd’hui fabriqué avec une émulsion d'amandes.
Maïzena
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux.
Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...