Crêpes de riz du Sud - Dosa
C'est au petit-déjeuner que les indiens du Sud consomment ces délicieuses crêpes, souvent servies avec un chutney de noix de coco
(voir ci-dessous) ou de
tomate, et avec un dal utilisé comme sauce.
On peut aussi les farcir avec de la pomme de terre épicée pour fréaliser des masala dosa ou de masala au poulet.
Ingrédients
-
3 Tasses de riz long grain
-
1 Tasse de pois chiches noirs - écossés (urad dal)
-
1 Cuillère à café de sel
-
1 Oignon coupé en 2
-
3 Cuillères à soupe d'huile
Indications de préparation
-
Placer le riz et le dal dans des bols séparés, les recouvrir d'eau et laisser tremper toute la nuit.
-
Les passer au mixeur séparément en ajoutant un peu d'eau si nécessaire afin d’obtenir une pâte homogène.
-
Mélanger le riz et le dal et laisser fermenter à température ambiante pendant 24 h au plus.
-
Ensuite on peut mettre la pâte au réfrigérateur jusqu'à utilisation (pas plus de 24 h).
-
Tourner la pâte, saler et ajouter l'eau nécessaire pour lui donner la consistance d'une crème très épaisse.
-
Chauffer une poêle non adhésive ou une plaque en fonte et la frotter avec une moitié d'oignon.
-
Huiler légèrement et verser une louche de pâte (à peu près ½ tasse), en l'étalant rapidement avec le dos de la louche pour former une crêpe fine de Ø 12-15 cm.
-
Laisser cuire 2 à 3 min. Dès que le dessous est doré et que le dessus commence à se figer, retourner pour faire cuire l'autre côté.
-
Servir chaud avec un chutney de noix de coco par exemple... (ci-dessous).
|
Thenga chatni - Chutney de noix de coco
* * * Hacher grossièrement au mixeur la noix de coco avec les autres ingrédients (sauf l'assaisonnement). Faire chauffer l'huile et revenir les ingrédients de l'assaisonnement (sauf Passa fœtida) jusqu'à ce que les graines de moutarde commencent à éclater. Ajouter Passa foetida, remuer, puis retirer du feu et incorporer la noix de coco. Mettre dans un bol et servir avec des dosa, idli, vada. On peut faire du chutney de noix de coco vert en ajoutant à la noix de coco : 1 tasse de feuilles de menthe et ½ tasse de feuilles de coriandre. |
Le riz
Céréale la plus cultivée et la plus consommée par
les 2/3 des habitants dans le monde. Les Français sont de modestes
consommateurs 4 kg/personne et par an.
Le riz sauvage aurait été découvert dans le delta du Gange par des
pêcheurs venus se nourrir après le retrait des eaux. C'est dans le
pourtour marécageux des grands fleuves d'Asie, propice à sa culture,
qu'il fut domestiqué.
Une telle découverte diffusa très vite en Indonésie, en Indochine et
à Madagascar. On attribue à Alexandre le Grand le mérite de l'avoir
introduit en Europe. Il atteint la pointe extrême du Portugal en
l'an 1000.
C'est de cette période que date l'origine de la paella valencienne,
rencontre culinaire de la cuisine arabe et espagnole.
Le hasard du naufrage d'un navire chargé de riz le fait débarquer en
Caroline du Sud où il est offert à des colons britanniques.
Nouvelles terres et nouvelles mains, de cette rencontre hasardeuse
naît une variété nouvelle qui éclipsa en qualité tous les riz
précédents.
À noter :
- Le riz basmati est un riz asiatique très parfumé et très savoureux
a les mêmes caractéristiques nutritionnelles et le même temps de
cuisson que le riz blanc.
- Le riz gluant, dont la composition particulière de son amidon lui
confère une consistance pâteuse et un goût surtout apprécié des
Asiatiques.
- Le riz sauvage a constitué pendant des siècles l'essentiel de la
nourriture des Indiens d'Amérique du Nord. Ce n'est pas du riz mais
un crucifère dont les grains noirs ressemblent à du riz. Plante
rare, il est commercialisé mélangé à du riz long grain.