Curry de poisson bengali
Macher jhol
Poissons blancs en France - De mer : Cabillaud, Merlu,
Merlan, Églefin… |
Ingrédients pour 4 convives
750 g de poisson blanc en tranches ou en filets
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à café de curcuma
Huile de moutarde
1 grosse pomme de terre - coupée en quartiers
1 Petite aubergine - coupée en rondelles
4 Tasses d'eau
4
Piments verts - épépinés et fendus dans le
sens de la longueur
Masala
1/2 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de graines de fenouil
1/4 cuillère à café de graines de moutarde noires
1/4 cuillère à café de graines de fenugrec
1/4 cuillère à café de graines de nigelle (kalonji)
Indications de préparation
Essuyer le poisson, saupoudrer les 2 côtés de sel et de curcuma et laisser macérer 5 min.
Chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer le poisson des 2 côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le mettre de côté.
Avec la même huile, faire sauter les épices du masala jusqu'à ce qu'elles commencent à crépiter.
Ajouter la pomme de terre et l'aubergine et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées d'épices.
Verser l'eau et laisser cuire à petit feu.
Dès que les légumes sont tendres, ajouter le poisson et les piments.
Servir chaud avec du riz nature.
L’inde est l’une des plus anciennes
civilisations, enrichie par les cultures différentes des nombreuses
invasions qu’elle a connues. La cuisine indienne a hérité
d’influences du monde entier, afin de devenir un art plus qu’une
science. La combinaison d’un très grand nombre d’herbes et d’épices,
représente la base des plats indiens. 70 % de la population est
végétarienne.
Le curry peut être une plante, mais également ce que
les Indiens appellent ''masala'', c’est-à-dire
''mélange'', qui n’est pas une épice mais un plat.
Le curry "épice" est une combinaison
d’ingrédients - jusqu’à 20 - variant selon chaque cuisinier, qui
garde secrète sa composition exacte. - Certains ingrédients sont
incontournables :cardamome, cannelle, clou de girofle, coriandre,
cumin, gingembre, noix muscade, poivre et curcuma. D’autres
dépendant du cuisinier : graines d’anis, carvi, fenouil, fenugrec,
laurier, macis, moutarde, graines de pavot, safran, sésame,
piment...
Tous ces ingrédients sont choisis entiers, puis sont
grillés et réduits en une fine poudre dont la couleur varie entre le
jaune, le rouge ou le vert. La pâte qui en résulte devra être
utilisée très rapidement, pas + de 8 jours après sa préparation!
Le mot curry, du vieux mot tamoul ''kari'', s’est ensuite généralisé
à tous les plats en sauce et épicés indiens. Le curry de Madras,
l’un des plus riches en épices et des plus relevés, est aussi le
plus célèbre.
Si l'on fait son curry soi-même, l'on doit toujours respecter le
principe qui veut que la poudre de curry doit être impérativement
chauffée dans un peu de beurre ou d’huile végétale avant d’être
incorporée à la sauce. Un mélange de curry cru ne sera jamais un
délice.
Du latin "foin", le fenouil est une plante
originaire du bassin méditerranéen où on le trouve encore à l'état
sauvage. Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son
utilisation condimentaire, il est ainsi passé entre les mains des
Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains.
Ce sont ces
derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Les colons
l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique.
Les graines de fenouil, de la forme de la graine de cumin, ont un
goût ressemblant à l’anis. Elle peuvent être remplacées
éventuellement dans une recette par des graines d’anis.
Utilisées, entières et moulues, dans un large éventail de plats :
plats de poisson ou de viande, légumes, pains, conserves au vinaigre
(pickles), biscuits, gâteaux, pommes cuites...
Torréfiées, elles rafraîchissent la bouche à la fin d’un repas et
aident à la digestion.
Nota : Elles seront légèrement chauffées à la poêle avant d'être
pilées afin d'en développer tout l'arôme.