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 Tomates à la mexicaine 

 

 

 

 

 

 

 

Comida mexicana - ja6

 

 

 

 

 

 

 

   Déguster avec un Rosé de Provence!
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Ingrédients pour 4 convives

  • 4 grosses tomates

  • 3 petits suisses

  • 1 avocat

  • 2 cuillères à café de jus de citron

  • 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche - hachée

  • 1 gousse d'ail

  • 1 Pointe de Tabasco

  • Sel & poivre

Indications de préparation

  • Laver et essuyer les 4 tomates.
    Dans chacune d'elles, découper un quartier.
    Les évider délicatement.
    Saler l'intérieur.
    Les retourner afin de les égoutter.

  • Couper l'avocat en 2.
    Retirer la pulpe avec une petite cuillère et la placer dans une terrine.
    Écraser l'avocat à l’aide d’une fourchette en lui ajoutant le jus de citron et les petits suisses.
    Assaisonner avec le Tabasco, le sel, le poivre, la coriandre ciselée puis l'ail pelé et écrasé.
    Mélanger bien.

  • Farcir les tomates de mousse à l'avocat servir aussitôt.

 


 

 

 

 

  

 

 

 

L’epazote (chénopode) et la coriandre occupent, tous 2, une place de choix dans la cuisine mexicaine. 
                * * *
L’epazote, plante aromatique au goût caractéristique, proche de celui du citron, se consomme frais. Au Mexique, il entre obligatoirement dans la composition de plats de haricots noirs. En Europe, on ne le trouve pas dans le commerce. Mais celui que l’on peut rapporter, séché, du Mexique développe tout son arôme dans les ragoûts. Au besoin, l’epazote peut être remplacé par la mélisse…
La coriandre se trouve aujourd’hui, sur la plupart des marchés et dans les boutiques de produits exotiques. La coriandre se cultive facilement. Ses feuilles tendres dégagent un arôme intense et caractéristique. On peut la remplacer par du persil plat, mais la ressemblance de ces 2 plantes est plus optique que gustative. La coriandre se consomme toujours fraîche, car, séchée, elle perd absolument tout arôme.
Très sensible à la chaleur elle ne s’ajoute qu’en fin de cuisson dans les plats chauds.

ahuácatl - ja6

 

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Le Tabasco®

La couleur et le goût du feu... Crée en 1868 par Mc Ilhenny en Louisiane.
Appelé d'abord ''Petite Anse Island'', puis Tabasco, toponyme indo-mexicain signifiant ''région de terre humide''. Le succès fut immédiat. Très utilisé dans la cuisine américaine mais aussi dans les recettes exotiques, le Tabasco, est une sauce à base de piments rouges mexicains broyés, macérés et vieillis 3 ans en fût de chêne, savamment dosée avec du vinaigre d’alcool fin et du sel.

1 flacon = 72 gouttes de sauce torride ! 

 

Le petit-suisse

Le petit-suisse, est bien né en Normandie même si l'un de ses parents était effectivement suisse.
C'est vers les années 1850, qu'un employé suisse d'une laiterie d'Auvilliers (près de Beauvais) à l'idée de faire ajouter à la propriétaire des lieux, Madame Hérould, de la crème à une préparation de lait destinée à produire des bonbons. Cette histoire aurait pu s'arrêter là, si un commis, Charles Gervais, n'avait pas vu l'intérêt de ce produit et n'en avait pas fait pendant de longues années le produit phare de sa maison.
La société Gervais, jusqu'alors spécialiste des double-crèmes, devint le plus gros producteur de petits-suisses et mit au point une organisation de distribution sans faille, notamment pour livrer ses produits à Paris, d'abord en calèche puis par chevaux.
Les petits-suisses étaient alors vendus dans une fine bande de papier et placés par 6 dans de petites caissettes de bois !

Fromage frais non affiné, coagulé par action des ferments lactiques, le petit suisse n'est pas fermenté, il est simplement égoutté. Sa texture est douce - 40% mg, sa saveur est moins acide que celle du yaourt.