Œufs en marguerite
Économique et pratique ou simplicité et créativité ?
L'on hésite...
Ingrédients pour 6 convives
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12 Œufs
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1 Boite ¼ de petits pois
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1 Boite ¼ de haricots verts
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1 Boîte ¼ de carottes
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1 Boîte ¼ d'épinards en branches
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1 Boîte ¼ de macédoine
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1 Tasse de fromage blanc à 0% au citron
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Herbes fraîches
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Épices
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Cuire les œufs 10 min à l'eau bouillante en prenant soin de ne pas les fissurer.
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Pendant ce temps, ouvrir les 5 boîtes de légumes et les égoutter.
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Passer les carottes puis les haricots verts au mixeur.
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Dans des bols différents, mettre les petits pois, la macédoine, les épinards, les carottes en purée et les haricots verts mixés.
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Additionner chaque légume d'un peu de fromage blanc pour rendre le mélange onctueux.
Lorsque les œufs sont cuits durs, les refroidir. -
Retirer leur coquille et les partager en 2 dans le sens de la longueur.
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Prélever les jaunes que l'on écrasera à la fourchette puis que l'on passera à travers un tamis afin d'obtenir l'aspect des boutons de mimosa...
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Intégrer un peu de jaune "mimosa" à chaque préparation de légumes.
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Garnir les blancs d'œuf durs évidés de ces différentes farces.
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Décorer à volonté en parsemant d'herbes fraîches et d'épices et réserver au frais.
Le fromage blanc
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.
Le paprika
Utilisé pour assaisonner et garnir un grand nombre de plats, ''le paprika'' est une poudre faite de poivrons rouges moulus. Les poivrons (ou piments doux) nécessitent d’être moulus en plusieurs fois pour obtenir la bonne texture. Le parfum du paprika peut être doux, relevé jusqu’à très piquant, et sa couleur aller d’un rouge orangé brillant au rouge sang.
On trouve du paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie, mais celui de Hongrie est de qualité supérieure. La cuisine hongroise utilise couramment cette épice depuis plus d' 1 siècle. D'ailleurs le paprika qualifie à la fois le piment doux de Hongrie qui sert à fabriquer le condiment, et le condiment lui-même.
On ne connaît pas précisément l'origine du
paprika.
Il est possible que Christophe Colomb l’ait ramené d’Amérique, car
le poivron fit son apparition en Espagne dès la fin du Moyen Âge. On
le trouva ensuite en Italie, puis chez les Turcs qui
l'introduisirent dans les Balkans au XVIe siècle. On pense qu’il fut
cultivé en Hongrie par des jardiniers bulgares qui étaient nombreux
à s’y rendre.
La première mention de l’usage du paprika rouge date de 1748. Certains prétendent que le paprika en poudre est précisément une invention hongroise, sans que l’on en ait l'absolue certitude !