Canapés aux 3 fromages
Ingrédients pour 12 convives
6 Tranches de pain de mie
100 G de fromage de chèvre
100 G de saint-florentin
100 G de roquefort
30 G de beurre allégé
1 Cuillère à soupe de crème fraîche à 15 %
1 Avocat
1 Poivron rouge
2 Cuillères à café de paprika
1 Cuillère à soupe de raisins secs
1 Petit bouquet de ciboulette
Sel & Poivre
Indications de préparation
Faire cuire le poivron pendant 20
min sur le gril du four.
Le mettre dans une casserole hermétiquement
couverte et laisser tiédir.
Retirer la peau et les graines du
poivron puis hacher finement sa chair.
Mélanger le chèvre avec la
pulpe d'avocat réduite en purée. Saler et poivrer.
Mélanger le roquefort et le beurre.
Malaxer le saint-florentin avec
la crème, assaisonner de paprika, de sel et de poivre.
Couper les 6 tranches de pain de
mie en 4 de façon à former des triangles.
En tartiner 8 avec la préparation
au chèvre et les décorer de ciboulette.
8 autres avec celle au roquefort
piqués çà et là de grains de raisins secs.
Tartiner les 8 derniers avec
celle au Saint-florentin parsemés de dés de poivrons.
Composer 1 patchwork avec les
canapés en alternant les couleurs…
C’est aux Sarrasins que nous devons de produire
et de déguster tant de délicieux fromages de chèvre. Arrêtés à
Poitiers au VIIIe siècle puis chassés de France, ces descendants des
Arabes nous ont laissés en repartant vers l’Espagne, leurs chèvres
et leurs recettes de fromage. Les plaines des bords de la Loire en
sont devenues le berceau pour se répandre dans toute la France...
En 1445, le Dauphin - louis XI -, parti à la chasse à l'ours, se
trouva assailli par un animal monstrueux. Deux bûcherons vinrent à
sa rescousse et partagèrent ensuite une collation à base de pain et
de fromages de St Marcellin, lesquels ne tardèrent pas à apparaître
dans les livres de comptes de l'intendance du roi...
Le St Marcellin de chèvre du Dauphiné, est de nos jours remplacé
très souvent par du lait de vache. Crémeux - 50% m.g - et
délicatement parfumé, ce petit fromage du Dauphiné, et plus
précisément du Vercors, honore les tables depuis le XVe siècle.
Il est élaboré selon la règle des 22. Le lait est travaillé à 22°C
et le fromage doit attendre 22 jours avant de se faire.
Le saint-florentin est un fromage de vache au
lait cru, à pâte molle non pressée et non cuite, à croûte lavée,
moulé naturellement selon une vieille tradition. Il prend la forme
d'un disque plat qui pèse entre 450 et 500 g et contient 30% de m.g.
Sa période d'affinage est de 2 mois en cave humide avec lavages à
l'eau salée.
Il tient son nom du chef-lieu de canton de l'Yonne, proche
d'Auxerre, où une partie du fromage était commercialisée.
Si le Saint-Florentin est un fromage traditionnel relativement
ancien, il semble en voie de disparition faute de producteurs de
lait intéressés par sa fabrication, ceux-ci préfèrent remettre leur
production à la laiterie industrielle locale...
Délicieux accompagné de fines herbes et d'un Bourgogne rosé .