Gratin de polenta au parmesan
Spécialité italienne à base de farine de maïs, la polenta est une bouillie cuite dans un liquide bouillant.
Servir accompagnée d’une salade verte.
En Corse la farine de châtaigne est utilisée à la place de la farine de maïs...
Ingrédients pour 5 convives
250 G de Polenta - précuite
1 Litre de lait
3 Œufs
130 G de Parmesan - râpé
15 G de beurre
Sel & Poivre
Muscade
Indications de préparation
Porter le lait à ébullition.
Saler, poivrer et ajouter un soupçon de muscade.
Verser la polenta en pluie fine
dans le lait bouillant en mélangeant.
Remuer quelques minutes jusqu’à ce que la polenta se détache du
bord de la casserole...
Ajouter 100 g de parmesan, incorporer les œufs en fouettant
vivement.
Beurrer un plat à gratin.
Verser la polenta.
L’aplatir.
Étaler la crème fraîche sur le dessus.
Saupoudrer les 30 g de Parmesan restant.
CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, pendant 35 min . le dessus doit être doré. Servir chaud.
Le mot "polenta" ou "polente" était déjà connu des Romains,
chez qui il désignait une bouillie ....
Elle est originaire du nord de
l'Italie, du Tessin en Suisse, du Comté de Nice, de la Savoie, de
Bulgarie, de la Roumanie et de la Moldavie.
Elle se présente sous
forme de galette ou de bouillie à base de semoule ou de farine de
maïs. La polenta est connue sous d'autres noms notamment en
Languedoc sous le nom de milhàs, en Gascogne sous le nom de
cruchade, en Roumanie et Moldavie sous le nom de mamaliga.
Pour ces populations, cette austère purée de céréales a longtemps
été l’un des aliments de base de la population. On confectionnait
alors la polenta avec de la farine de sarrasin (Lombardie) ou d’orge
à laquelle on ajoutait des pommes de terre, voire de la citrouille.
C'est aux alentours de 1650 que l’on commença à utiliser de la
farine de blé. En Corse, la polenta ("pulenda") est le plus souvent
faite avec de la farine de châtaigne.
Nature ou crémeuse, elle peut être servie chaude, cuite au bouillon
ou au lait ou encore en galettes revenues à la poêle.
Chaque région a sa préparation particulière. Dans la région de
Bergame, la polenta est souvent rugueuse, jaune, et accompagnée de
saucisses ou d'une caille arrosée de son jus (polenta a l'usei).
Dans la Vénétie, la polenta est préparée à l'avance avec de la
farine blanche, puis découpée en rectangles et réchauffée à la poële.
Dans le Macerate, la préparation est plus liquide. Au Trentin, elle
est additionnée de fromage, parfois de viande ou même de pommes de
terre.
En France, elle est souvent consommée dans sa forme traditionnelle
dans les repas de village du haut-pays niçois et en Savoie. Cuite à
l'eau, elle s'agrémente de beurre, de fromage ou de sauce tomate.
C'est le cas aussi de la vallée d'Aoste, qui présente en ce sens
plus d'affinités avec les régions transalpines limitrophes qu'avec
le reste d'Italie.
L'industrie alimentaire propose aujourd'hui des polentas précuites, plus rapides à préparer avec un temps de cuisson de 5 min au lieu des 45 min traditionnelles.