Ingrédients pour 4/5 convives

• 1 Lapin entier en morceaux

• 3 Carottes

• 1 Botte d'oignons nouveaux

• 1 Botte de navets nouveaux

• 4 Pommes de terre nouvelles

• 1 Gousse d'ail

• 1 Cube de bouillon de volaille

• 1 Jaune d'œuf

• 1 Cuillère à café rase de Maïzena

• 1 Gousse de vanille

• 2 Cuillères à soupe de crème fraîche

• Le jus d' 1/2 citron

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Peler les carottes et les couper en tronçons.

• Peler les navets, les pommes de terre et la gousse d'ail.

• Éliminer les tiges vertes et la barbe des oignons nouveaux.

• Placer les morceaux de lapin dans la cocotte et ajouter juste assez d'eau pour couvrir la viande.

• Porter à ébullition puis ajouter les légumes, le cube de bouillon de volaille et la gousse d'ail.
  Couvrir, et laisser cuire 30 min à feu doux.

• Égoutter la viande et les légumes. Conserver 1/2 litre de bouillon.

• Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf, la crème et la maïzena.

• Fendre la gousse de vanille en 2 et la gratter avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.

• Verser le 1/2 litre de bouillon dans une casserole, ajouter le contenu du bol et la gousse de vanille fendue.

• Porter à petite ébullition tout en remuant et laisser cuire 5 min, afin que la sauce épaississe, sans cesser de remuer.

• Verser sur la viande, et laisser mijoter à nouveau 10 min.

• Servir bien chaud avec un riz parfumé au safran.