Soupe aux marrons
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L’on pourra enrichir cette soupe de petits lardons fumés voire de rondelles de saucisson à cuire…
Ingrédients pour 4 convives
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300 G de châtaignes
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2 Oignons
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3 Poireaux
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50 G de beurre salé
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1 Litre de bouillon de volaille
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15 Cl de crème fraîche
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Sel & poivre blanc
Indications de préparation
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Inciser chaque châtaigne sur le pourtour avec un couteau pointu.
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Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition, saler et ajouter les châtaignes.
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Les laisser bouillir pendant ± 15 min, puis les égoutter.
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Les laisser juste tiédir, puis finir de les éplucher soigneusement.
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Pendant la pré-cuisson des châtaignes, peler et couper les oignons.
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Parer les poireaux, couper le vert et laver les blancs.
Les émincer tous finement. -
Chauffer le beurre dans une marmite ou grande casserole, puis ajouter les oignons et les poireaux.
Les laisser fondre doucement de 7 à 8 min en les remuant, puis verser le bouillon. Saler et poivrer. -
Lorsque le bouillon se met à bouillir, ajouter les châtaignes et régler sur feu doux.
Laisser mijoter tranquillement pendant 1 bonne heure. -
Passer ensuite la soupe au moulin à légumes ou au mixeur et incorporer la crème fraîche en faisant chauffer ± 5 min.
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Rectifier l’assaisonnement et servir très chaud.
Se
vos volez fère soutil brouet d’Engleterre, prenez gelines e cuisiez
les fees; puis prenez chasteingnes, se en traiez les noieas, e breez
ensemble, puis destrempez de l’eve ou les gelines seront cuites; e metez
gingembre, safren, e poivre lons, e deffaites de cel brouet, puis
metez ensemble.
Viandier
de Taillevent- 1350 Soubtil brouet d’Angleterre. Prenez chastaignes cuites pelées, et autant ou plus de moyeux d’œufs durs et du foye de porc broyez tout ensemble, destrempez d’eaue tiède, puis coulez par l’estamine; puis broyez gingembre canelle, girofle, graine, poivre long, garingal et saffran pour donner couleur et faites boulir ensemble.
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La châtaigne
Originaire des régions méditerranéennes, le
châtaignier était recherché par les Romains comme source de
nourriture et de bois. Ils entreprirent de l’acclimater dans les
Cévennes, mais on a produit des châtaignes dans la plupart des pays
du sud de l’Europe où elles représentaient un aliment important pour
nourrir les paysans plusieurs mois par an.
Les premières réelles cultures de châtaigniers sont apparues en
France au XIIIe siècle. C’est en s’inspirant des techniques de
greffages du Proche Orient, que les ardéchois ont commencé à
exploiter la culture de la châtaigne dans leurs forêts. Séchées “à
la clède”, au-dessus d’un feu sans flammes, les châtaignes pouvaient
se conserver toute l’année et palier ainsi aux carences alimentaires
fréquentes à l’époque. Ce fait d’histoire vaut au châtaigner son
surnom “d’arbre à pain”.
L’Espagne en a exporté en abondance. On dit que celles de Madère
sont les plus grosses. Plus au nord de l’Europe. Le châtaignier s’il
peut atteindre une taille impressionnante, ne fructifie bien
qu’après les étés chauds, il est donc plutôt planté pour son bois.
Châtaignes et marrons, 2 noms pour le même fruit. "Châtaignes"
désigne un fruit plus petit. Variété de châtaigne cultivée et
améliorée — le châtaignier pousse à l’état sauvage — le "marron est
aisément reconnaissable : sa bogue hérissée d’épines, sans
cloisonnement intérieur, ne renferme qu’1 seul lobe, bien régulier
et toujours bombé, alors que la
châtaigne sauvage en contient plusieurs, serrés les uns contre les
autres et souvent aplatis sur une face, II demeure ainsi plus
présentable après l’épluchage. Ne pas le confondre avec les fruits
du marronnier — les marrons d’Inde — qui
jonchent le sol à l’automne, amers et non comestibles, pour tout
dire très toxiques ...
Le poivre Muntok
Poivre blanc
de référence
À maturité, le poivre est rouge. Son écorce
devient noire lorsqu'il sèche. Récolté très mûr, lorsqu'on enlève
l'écorce de la graine, on obtient après séchage un poivre de couleur
blanche.
Le poivre Muntok provient de la petite île de Bangka près de
Sumatra, desservie par le port de Muntok, d'où son nom.
C'est une
des principales régions productrices de poivre blanc au monde.
Ce poivre couleur blanc-crème développe un arôme vif et chaleureux
avec une note un peu animale. Piquant léger, d'un saveur douce,
c'est un poivre de grande élégance à marier avec volailles, foie
gras frais, le veau et des fruits tels que le melon ou l'avocat.
Comme tous les poivres, il est fortement conseillé de l'acheter en
grains et de le moudre soi-même avant dégustation.