Logo

 

 Maquereaux froids marinés 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ce plat se prépare à l’avance et constitue une délicieuse entrée froide, qui se conserve quelques jours au frais.

Pour un buffet froid, réunir autour de ces maquereaux marinés une salade de poivrons et une salade de poulpes de la charcuterie, ainsi qu’un assortiment de fromages et de pâtisserie.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 4 convives

  • 8 Petits maquereaux - vidés et parés

  • 2 citrons

  • 4 Échalotes

  • 1 gousse d’ail

  • 1 Poivron rouge

  • 4 belles tomates - pas trop mûres

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • 12 cl de vin blanc sec

  • 1 Bouquet de persil plat

  • 8 cl de vinaigre de vin blanc 

  • Sel & poivre noir

Indications de préparation

  • Laver les maquereaux et les essuyer.
    Les saler et les poivrer.

  • Peler 1 citron à vif et tailler la pulpe en petits dés.

  • Glisser ces dés de citron à l’intérieur des poissons. Réserver.

  • Peler et hacher finement les échalotes et la gousse d’ail.

  • Passer le poivron à four chaud, le retirer et le peler, puis le tailler en lanières.

  • Ébouillanter les tomates, les égoutter et les peler.
    Les couper en  2, vider graines et couper la pulpe en dés.

  • Couper le second citron en très fines rondelles.

  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter l’ail et les échalotes, les faire revenir en remuant, puis ajouter le poivron et les tomates, faire revenir sur feu assez vif pendant 10 min.

  • Étaler cette préparation dans le d’un plat allant au four.

  • Ajouter le vin blanc et porter à ébullition, laisser cuire pendant 20 min, puis ranger les maquereaux tête-bêche par-dessus, recouvrir de rondelles de citron.

  • Placer le plat dans le four à 200°c et compter ± 15 min de cuisson.

  • Sortir le plat, ajouter le persil finement ciselé et arroser de vinaigre puis laisser refroidir complètement.

  • Servir avec des tranches de pain de campagne.

 



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Pays Basque se réparti entre états français (Iparralde) et espagnol (Hegoalde).
Le Labourd, la Basse Navarre, et le Pays de Soule en France. La Biscaye, le Guipuzcoa, l'Alava et la Navarre en Espagne.
Situé entre le Golfe de Biscaye, dans la Mer Cantabrique, à l'ouest, et les Pyrénées à l'Est, il limite avec les fleuves Adour dans le Nord et Ebre dans le Sud. Sa surface est de ± 20.000 km2 et compte ± 3 millions d’habitants

La capitale de la province de Biscaye, Bilbao (Bilbo, en langue basque), est la plus grande ville et centre industriel du Pays Basque, une Communauté Autonome et la terre de gens antiques d'origines mystérieuses...
Le port commercial le plus important d’Espagne, Bilbao, a vu sa prospérité reflétée dans un ambitieux plan urbain de renouvèlement qui aura donné des exemples fascinants d'architecture moderne.
Partagé avec la province voisine de Guipúzcoa, La Costa Vasca (Côte Basque) montre un littoral de falaises brusques et des baies et criques innombrables, longeant des champs verdoyants et des collines boisées, avec des villages de pêche pittoresques et de stations estivales comme Zumaia et Getaria.
La cuisine du Pays basque est reconnue en France et en Espagne pour sa qualité et son raffinement.
Avec une agriculture traditionnelle faite de petites exploitations, un climat et une géographie exceptionnels, le pays basque dispose d’un large éventail de produits du terroir (fromages, agneau, piments, vins, jambon, poissons, gâteaux...) Cependant, des influences gasconnes et béarnaises se font sentir du côté de la France tandis qu'au sud on retrouve des influences espagnoles avec l'huile d'olive, la tomate et les poivrons, ainsi que l'utilisation de la plancha.

 

 

 

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le maquereau

 


 

Maquereau est un nom vernaculaire utilisé pour désigner de nombreuses espèces de poissons de mer à la morphologie différente.
En France, il désigne le maquereau commun, mais aussi génériquement l'ensemble des espèces du genre Scomber. Ce sont des poissons effilés aux rayures caractéristiques sur le corps avec de micro-écailles.
Le maquereau anglais, plus souvent appelés chinchard a une forme analogue mais sans posséder les rayures caractéristiques.
Poisson d'été, il est plus savoureux lorsqu'il est de "ligne", par opposition à son frère "de "chalut".
En réalité ce sont les mêmes poissons, mais le premier, attrapé à la ligne à partir d'une petite embarcation a, en théorie, séjourné beaucoup moins longtemps dans la glace que le second pêché par le chalutier...

 


L'échalote

 

 

Née sans doute du croisement de l’ail et de l’oignon, de saveur moins âcre que le premier et plus subtile que le second, l'échalote fut ramenée du Proche-Orient par les croisés.

Au XIIe siècle on parlait ''d’escaluigne'', altération du latin ''ascolonia cepa'', ail d’Ascalon, d’après le nom d’une vielle ville de Palestine, dont l’échalote est originaire. Elle était bien connue des Carolingiens.

Rose ou grise, elle reste un condiment traditionnel de la cuisine française, accompagnant salades et viandes grillées, relevant sauces et marinades.