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 Moules en bocaux
          au vieux cidre
 

 

 

 

 

 

 

 Spécialité normande.

 

 

 

 

 

 

 



Ingrédients pour 6 convives

  • 3 Litres de moules de bouchots

  • 125 g de céleri rave

  • 125 g de blanc de poireaux

  • 125 g de carottes

  • 125 g de haricots verts

  • 2 Citrons

  • 2 Cuillères à soupe rase de sucre

  • 3 Verres de vinaigre de cidre

  • 3 Feuilles de laurier

  • Poivre de Cayenne

Indications de préparation

  • Mettre les moules dans le fait-tout avec le laurier.
    Faire cuire à feu vif. Les moules ouvertes les retirer.

 

 

  • Les décoquiller. Les réserver. Filtrer le jus de cuisson.

  • Retirer les zestes de citrons en lamelles puis les couper en bâtonnets. 

  • Mettre ces zestes dans une casserole, les recouvrir d’eau et porter à ébullition pendant 5 min.
    Les égoutter et les réserver.

  • Couper le céleri, les carottes et le blanc de poireau en fins bâtonnets de 2 cm de long.
    Couper les haricots à la même longueur et les fendre en 2.

  • Dans le fait-tout, mettre le jus de cuisson des moules, ajouter le jus des 2 citrons, le sucre en poudre, la pincée de poivre de Cayenne et le cidre brut.
    Porter à ébullition 5 à 6 min.
    Plonger les bâtonnets de légumes et le zeste de citron. Cuire 5 à 6 min.

  • Ajouter les moule décoquillées et cuire 2 min.

  • Laisser refroidir et mettre en bocaux.

  • Conserver au moins 15 jours au frais.

  • Servir froid, arrosé d’huile d’olive et saupoudré de cerfeuil haché.

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Normandie, c'est le mariage heureux de la terre & de la mer, de ceux qui restent, profondément attachés au terroir et aux traditions ancestrales et de ceux qui partent en bateaux sur les mers profondes pêcher ou visiter les pays lointains...

Dieppe, le Havre, Honfleur, Cherbourg ont porté haut et loin les couleurs de la Normandie.
Suite à sa création en 911 par le Traité de Saint-Clair-sur-Epte entre le Viking Rollon et Charles le Simple, sur une portion de l’ancienne Neustrie, le duché de Normandie ajouta des territoires à l’ouest : en 924, la Normandie centrale: Bessin, pays d'Auge et Hiémois puis en 933 le Cotentin et les îles, aujourd’hui “Anglo-Normandes”, situées à l’Ouest du Cotentin.
À l'issue de la guerre de 100 Ans, la Normandie s’est reconstruite. Les campagnes se sont couvertes de manoirs et la prospérité a modifié le visage des villes
La province française fut partagée en 1790 en 5 départements: Calvados, Manche, Orne, Eure, et Seine-Maritime.
Située à l’entrée des mers les plus fréquentées du monde - Manche & mer du Nord -, la Normandie jouit d’une position exceptionnelle, proche des grands pôles d’affaires que constituent Londres, Paris et Bruxelles.
Agricole & touristique, elle a su attirer de nombreuses entreprises dans des filières fortes et innovantes telles que l’électronique, la chimie ou la plasturgie, mais revenons à nos assiettes....

La gastronomie normande repose sur les 4 principaux produits de ses terroirs : pomme, lait, viande et fruits de mer.
Ces abondants produits constituent la base de très nombreuses spécialités régionales.
- Région cidricole, la Normandie utilise les pommes, le cidre et le calvados dans sa cuisine. Le poiré et l’alcool de poire s’y produisent également. Ancienne région viticole, elle utilise également le raisin.
- L’eau-de-vie de cidre, appelée Blanche, fut surnommée calvados. Le pommeau, apéritif à base de calvados et de cidre, est de plus en plus exporté.
- La vache normande et la jersiaise sont connues pour la qualité de leur lait dont dérivent les produits laitiers de la région... et surtout ses fromages!
- La Normandie est la première région productrice d’huîtres, de moules et de coquilles
Saint-Jacques de France
.
Les spécialités culinaires sont légions: œufs brayons, soufflé de crevettes,
huîtres chaudes au pommeau, canard vallée d’Auge, anguilles du Marais Vernier, barbue à la dieppoise, galettes fécampoises , maquereaux à la dieppoise, aumônières de pommes au calvados...

 

 

 

 

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La moule

 



1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente. À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon. Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.

Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches.

Bouchot : ''Bout choat'' en gaélique, faisceaux de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles ramassées dans les rochers. La Mytiliculture était née !

 


Le poivre de Cayenne

 

 

Le poivre de Cayenne présente une jolie couleur rouge-orangé et une saveur oscillant entre le piment moulu et le poivre noir. Son nom provient de la ville de Cayenne, principal port de la Guyane française.

Il s’obtient par broyage du fruit séché - sans les graines, de divers membres de la famille des poivrons, notamment le ''capsicum frutescens'' et le ''capsicum minimum''.

Très apprécié pour son goût à la fois doux et pimenté, le poivre de Cayenne s’utilise pour aromatiser les plats nécessitant une longue cuisson, mais également en condiment de dernière minute, afin de corser les mets qu’il accompagne...