Ingrédients pour 6 convives

• 2 Litres de moules

• 12 Fines tranches de chorizo assez larges

• 30 Cl de crème fraîche

• 3 Cuillères à soupe de fumet de poisson en poudre

• 250 G de “julienne” de légumes surgelée (coupés fins)

• 1 Oignon

• 1 Gousse d’ail

• 2 Cuillères à soupe d’huile d’olive

• 3 Pistils de safran

• 6 Brins de cerfeuil

• 15 cl de vin blanc sec

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Peler et émincer l’ail et l’oignon.

• Nettoyer soigneusement les moules.  

• Chauffer l’huile dans une cocotte.
  Mettre à revenir sans colorer la julienne, l’ail et l’oignon.

• Ajouter ensuite le vin et les moules.

• Mélanger, puis laisser cuire, à couvert sur feu moyen, jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

• Égoutter les moules dans une passoire placée au-dessus d’une casserole pour recueillir leur jus de cuisson.
  Les décoquiller, puis les réserver.

• Délayer le fumet dans le jus des moules avec 1,5 litre d’eau.

• Ajouter le safran, puis porter à ébullition.
  Faire réduire sur feu vif 5 min avant d’ajouter la crème. Saler, poivrer, puis mixer pour émulsionner.
  Réserver cette crème sur feu doux.

• Retirer la peau des tranches de chorizo et les poser dans une poêle chaude afin de les rendre bien croustillantes. 

• Les retourner dès qu’elles commencent à “friser”, les laisser un peu griller, puis les égoutter sur un papier absorbant.

• Verser la crème dans des bols ou des assiettes creuses, répartir les moules décortiquées, ajouter le chorizo grillé et décorer de pluches de cerfeuil.

• Servir chaud aussitôt.