Éperlans en friture au paprika
Accessible à tous, cette recette plaira.
Ingrédients pour 4 convives
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700 g d’éperlans
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30 cl de lait
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2 Cuillères à soupe de paprika doux
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1 Pincée de poivre de Cayenne
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50 g de farine
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1 Bouquet de persil frisé
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1 Citron
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Huile de friture
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Sel
Indications de préparation
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Vider les éperlans, sans enlever les têtes.
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Les sécher dans du papier absorbant, puis les tremper dans le lait préalablement salé. Les égoutter.
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Mélanger farine et paprika, ajouter le poivre de Cayenne.
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Chauffer l’huile de friture sur feu assez vif - elle doit être à 180°c.
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Rouler la moitié des éperlans dans le mélange farine-paprika.
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Les secouer afin d’enlever l’excédent de farine, puis les mettre dans la friture.
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Lorsque les poissons sont dorés (au bout de 2 ou 3 min), les retire à l’écumoire, et les mettre sur le plat de service tenu au chaud.
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Disposer préalablement une serviette blanche ou un essuie-tout sur le plat de service afin d’absorber l’excédent d’huile.
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Procéder de la même manière avec l’autre moitié des poissons.
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Faire frire en fin de cuisson quelques bouquets de persil que l’on disposera sur le plat en guise de déco.
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Servir cette friture au paprika avec des quartiers de citron. Déguster chaud!
L'éperlan
Poisson comestible des mers européennes,
l'éperlan - Osmerus eperlanus - mesure de 7 à 20 cm et appartient à
la famille des salmonidés.
Son régime alimentaire est composé de petits crustacés. Les plus
gros peuvent se nourrir de petits poissons.
Il vit en mer mais remonte parfois les estuaires afin de pondre.
Pêché abusivement pour sa chair délicate très appréciée, sa pêche
est maintenant fortement règlementée.
Dans la région de Charlevoix, sur la rive nord du St-Laurent au
Québec, les habitants vont pêcher l'éperlan au bout des quais, tout
simplement, afin de confectionner, entre autres, une recette typique
de la région: le fameux pâté d'éperlan.
Le paprika
Utilisé pour assaisonner et garnir un grand nombre de plats, ''le paprika'' est une poudre faite de poivrons rouges moulus. Les poivrons (ou piments doux) nécessitent d’être moulus en plusieurs fois pour obtenir la bonne texture. Le parfum du paprika peut être doux, relevé jusqu’à très piquant, et sa couleur aller d’un rouge orangé brillant au rouge sang.
On trouve du paprika d'Espagne, d'Amérique du Sud, de Californie, mais celui de Hongrie est de qualité supérieure. La cuisine hongroise utilise couramment cette épice depuis plus d' 1 siècle. D'ailleurs le paprika qualifie à la fois le piment doux de Hongrie qui sert à fabriquer le condiment, et le condiment lui-même.
On ne connaît pas précisément l'origine du
paprika.
Il est possible que Christophe Colomb l’ait ramené d’Amérique, car
le poivron fit son apparition en Espagne dès la fin du Moyen Âge. On
le trouva ensuite en Italie, puis chez les Turcs qui
l'introduisirent dans les Balkans au XVIe siècle. On pense qu’il fut
cultivé en Hongrie par des jardiniers bulgares qui étaient nombreux
à s’y rendre.
La première mention de l’usage du paprika rouge date de 1748. Certains prétendent que le paprika en poudre est précisément une invention hongroise, sans que l’on en ait l'absolue certitude !
Le poivre de Cayenne
Le poivre de Cayenne présente une jolie couleur rouge-orangé et une saveur oscillant entre le piment moulu et le poivre noir. Son nom provient de la ville de Cayenne, principal port de la Guyane française.
Il s’obtient par broyage du fruit séché - sans les graines, de divers membres de la famille des poivrons, notamment le ''capsicum frutescens'' et le ''capsicum minimum''.
Très apprécié pour son goût à la fois doux et pimenté, le poivre de Cayenne s’utilise pour aromatiser les plats nécessitant une longue cuisson, mais également en condiment de dernière minute, afin de corser les mets qu’il accompagne...