Ingrédients pour 4 convives

• 4 Beaux morceaux de pain paillasse ou de pain brié voire 1 baguette

• 8 Langoustines cuites

• 100 g de crevettes grises cuites

• 250 g de crevettes roses cuites

• 8 Praires

• 8 Palourdes

• 32 Bigorneaux cuits

• 8 Filets d’anchois allongés à l’huile

• 100 g de beurre ½ sel

• 4 Branches de persil plat

• 4 Feuilles de céleri-branche

• Salicornes au vinaigre  

Indications de préparation

• Décortiquer les langoustines.
  Récupérer la chair des pattes et la partie crémeuse (corail) des têtes. Réserver les queues.

• Enlever les arêtes des filets d’anchois, les couper en petits morceaux.
  Rincer, essorer et ciseler finement les feuilles de persil et les feuilles de céleri.

• Malaxer le beurre ½ sel avec la chair des pattes et le corail des langoustines, les petits morceaux d’anchois et les herbes ciselées.

• Couper les queues des langoustines en 2 et retirer le filament noir.
  Décortiquer les crevettes roses et grises.

• Ouvrir les praires et les palourdes, récupérer leur chair.

• Décoquiller les bigorneaux.

• Couper les morceaux de pain en 2 dans le sens de l’épaisseur ou la baguette en 4.

• Les tartiner avec le beurre parfumé en attente.

• Garnir l’intérieur de chaque sandwich avec 4 demi-queues de langoustines, le quart des crevettes et des coquillages.

• Parsemer de persil et de céleri. 

• Ajouter des morceaux de salicorne – facultatif.

• Refermer les pains et servir aussitôt.