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 Salade nordique aux kiwis 

 

 

 

 

 

 

 

You've got to do it.- ja6

Délicieuse, délicate, magnifique !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 6 convives

  • 12 Kiwis

  • 30 crevettes roses - cuites et décortiquées

  • 1 Beau cœur de filet de saumon fumé

  • 3 endives

  • 2 Pamplemousses roses

  • 200 g de chèvre frais

  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

  • Ciboulette

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Peler les kiwis, puis les couper en fines lamelles.

  • Peler les pamplemousses et les détailler en quartiers en supprimant la fine peau, puis couper ces quartiers en 2.

  • Couper les endives en lamelles et le chèvre en dés.

  • Dans un bol, préparer la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

  • Verser tous les ingrédients dans un saladier, saupoudrer de ciboulette ciselée, saler et poivrer, arroser de vinaigrette, et mélanger.

  • Déguster frais.  



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Yang Tao - Le kiwi

Des quelque 30 espèces du genre Actinidia, aux baies plus ou moins comestibles, le kiwi est la plus connue.
Il pousse sur une plante grimpante, volubile, à feuillage caduc, proche des camélias. Ses grandes feuilles en forme de cœur ont la face inférieure duveteuse et ses tiges sont couvertes d’une pilosité douce.
Ses fleurs, blanchâtres et parfumées, ressemblent à de petites roses avortées.
Les fruits bruns et duveteux, à la peau fine et ferme, ont une pulpe verte, délicieuse, pleine de petites graines noires groupées autour du centre.

Le kiwi est originaire de Chine où il est appelé yang-tao, littéralement "Pêche du Yang".

Les Chinois évoquaient cette plante et "ses longues pousses, belles fleurs et beaux fruits" au travers de chants et poèmes datés -1200 à -600, av. JC.
Utilisée ensuite comme médicament "contre les fièvres", cette liane fut surtout cultivée en treille pour sa beauté ornementale.
C’est ainsi qu’elle fut remarquée au XVIIIe siècle par un jésuite français , Pierre Noël Chérons d’Incarville, qui sera le premier européen à importer des plants.
Introduit en Nouvelle-Zélande vers 1910 et il prit ensuite le nom commercial de kiwi.
Les Actinidia furent d’abord importés en Europe sous le nom de "groseille de Chine" ou de "souris végétale", pour leur aspect décoratif plus que pour leurs fruits.
Depuis les années 60, il est cultivé dans le sud de la France, mais il réussit bien aussi sous des climats plus septentrionaux.

 


Le vinaigre balsamique

 

 


Inventé au monastère de San Donnico au XVIe siècle, le vinaigre balsamique traditionnel de Modène, Italie du Nord, est préparé à partir du moût de raisin blanc sucré issu des vendanges tardives de vigne de Lambrusco et de Trébbiano. Une base de jus de raisin donc, et non de vin. Aux premiers signes de fermentation, le moût est filtré et mis à cuire sur feu doux à 80°, pendant 3 jours, jusqu’à une concentration de 30 à 70% de son volume. Le moût est filtré et entreposé en fût de chêne pendant 6 ans. Commence alors un lent travail d’évaporation. La macération en tonnelet, tour à tour de chêne, châtaignier, frêne, mûrier et cerisier. Cela dure de 12 à 24 ans... Le vinaigre balsamique se transforme dans les greniers, car il a besoin des grosses chaleurs estivales et des grands froids hivernaux.

L'appellation ''Aceto balsamico tradizionale di Modena'' est protégée. Le vinaigre est conditionné en bouteille d'1 litre. Son âge minimum est de 12 ans. Au-delà de 25 ans d'âge il portera la mention ''Extra Vecchio''. Les meilleurs vinaigres restent plusieurs décennies en fûts mais les plus vieux sont généralement consommé par ... leur propriétaire !