Fricadelles aux cerises du Nord 

 

 

 

 

 

 

 

Il n’y a pas si longtemps, avant l’ère du repas light et de la lutte contre le % de cholestérol trop élevé, nos copieux repas de fête commençaient à midi pour se terminer tard dans la soirée...

Le dîner de 4 à 5 plats était suivi d’une pause, offrant aux convives le loisir de se promener dans le jardin.
Puis on passait à nouveau à table pour un souper léger qui se terminait par une tarte et du café.
Les fricadelles aux cerises constituaient alors le plat idéal dont chacun pouvait se servir à volonté.

 

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 5 convives

• 800 g de viande hachée : porc et veau

• 3 Œufs

• 3 cuillères à soupe de chapelure ou 3 biscottes écrasées

• 1 oignon moyen ou quelques échalotes

• Noix de muscade

• Sel & Poivre

• Beurre

• 1 Kg de cerises du Nord ou 1 litre de cerises en bocal

• 250 g de sucre cristallisé

• 1 citron et/ou 1 petit verre de genièvre : 5 cl

Indications de préparation

• Mélanger les viandes hachées avec les 3 œufs entiers, la chapelure, l’oignon ou les échalotes finement émincées.
  Assaisonner selon le goût avec la noix de muscade, le sel et le poivre.

• Façonner ensuite des fricadelles c’est-à-dire des boulettes de 3 à 4 cm de Ø.

• Préparer d’abord le sirop de sucre.
  Mélanger le sucre avec 75 cl d’eau et amener à ébullition en remuant avec une cuillère en bois.
  Éviter les éclaboussures qui peuvent provoquer de graves brûlures.
  L’on pourra également se procurer ce sirop en bouteille dans le commerce.

• Déposer les cerises dans une casserole à fond épais et les mouiller avec le sirop.
  Ajouter de l'eau éventuellement, jusqu'à ce qu’elles soient cuites et que les noyaux s’enlèvent facilement.
  Veiller à ne pas les cuire trop longtemps.
  En fin de cuisson, ajouter le jus de citron et ou 1 verre de genièvre.
  Remuer une dernière fois délicatement et laisser refroidir dans le plat de service.

• Fondre 50 g de beurre dans une poêle assez grande pour contenir les fricadelles suffisamment espacées.
  Les faire revenir sur feu vif et diminuer ensuite la source de chaleur afin de permettre la cuisson.
  Ne pas oublier de les retourner et de les changer de place de temps en temps car la poêle ne diffuse pas la chaleur de façon régulière.
  Compter entre 25 et 30 min.
  Les fricadelles vont rejeter leur graisse.
  Si le hachis contient trop de graisse, en éliminer une partie...

• Retirer les fricadelles de la poêle et les laisser s'égoutter sur du papier absorbant.

• Les dresser sur le plat de service.
  Les présenter tièdes accompagnées des cerises à la même température.
  Les fricadelles peuvent également être consommées froides, à température de la pièce.
  Ce plat s’accompagne le plus souvent de pain blanc et de beurre.

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La cerise

 

 

Le cerisier est un grand arbre pouvant atteindre plus de 9 m de haut. Au printemps, il se couvre d’une multitude de fleurs blanches, parfois roses. Ses feuilles effilées et finement crénelées rappellent celles du prunier. Ses fruits, presque ronds, suspendus par paires à de longs pédoncules, pendent en bouquets sur les rameaux fruitiers. Leur chair, crème ou rose, tendre ou ferme, est rarement acide. On connaît aujourd’hui quelque 600 variétés de cerises.
Les cerisiers cultivés ont 2 origines botaniques Prunus avium, le merisier, et Prunus cerasus, le griottier.
Le merisier, connu aussi sous le nom de cerisier sauvage ou guignier, est originaire d’Europe. Il produit des ''merises'', petits fruits noirs et peu charnus. Elles sont surtout appréciées en Europe centrale où elles servent à la préparation de liqueurs et d’eau-de-vie.
Les merises ont donné naissance aux guignes et aux bigarreaux. Les ''guignes'', légèrement plus grosses, sont noires, leur chair molle est richement parfumée. Le guignier fait un bon porte-greffe pour une autre variété. En forme libre, il peut atteindre plus de 20 m de haut. Les ''bigarreaux'', sont fermes et croquants. Des années de sélections ont aboutit à la création de variétés très sucrées. Les cerises acides ont été sélectionnées à partir du ''Prunus cerasus'', qui poussait à l’état sauvage autour de la mer Caspienne et de la mer Noire. Elles étaient connues du grec Théophraste, environ 300 ans avant J.-C.. Les Romains les appréciaient tant qu’ils en développèrent une demi-douzaine de variétés, et du temps de Pline, au Ier siècle ap. J.-C., elles étaient déjà répandues en Europe. Durant le Moyen Age, les cerisiers se sont surtout développés en Allemagne et en Angleterre. Parmi les cerises acides cultivées on trouve des ''griottes'' et des ''amarelles''.