Génoise 

 

 

 

 

 

 

Prévoir 1 moule à manquer de Ø 26 cm et 1 thermomètre de cuisson.

Cette recette doit être exécutée très rapidement, préchauffer impérativement le four !

---

Ingrédients pour 6 convives

• 6 Œufs

• 250 G de sucre

• 250 G de farine tamisée

• 125 G de beurre + 20 g pour le moule

• 1 Sachet de sucre vanillé

Indications de préparation

• Beurrer un moule à génoise rond avec des bords asses hauts.

• Préparer le bain-marie. Chauffer sur feu doux de l’eau dans une grande casserole, puis placer un récipient à fond arrondie dedans.

• Fondre le beurre doucement au bain-marie. Retirer et réserver.

• Dans un autre récipient chaud et placé toujours au bain-marie, mettre les 250 g de sucre et casser les 6 œufs. 

• Chauffer l’eau du bain-marie (maxi 45°) en fouettant le mélange.

• Fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et forme un ruban.

• Retirer le récipient de la casserole d’eau chaude et continuer de battre.

• Ajouter les 250 g de farine et le sachet de sucre vanillé.

• Mélanger puis ajouter les 125 g de beurre fondu, réservé à cette préparation. 

• Retirer du feu et continuer de fouetter jusqu’au refroidissement du mélange, afin d’obtenir une pâte lisse.

• Verser la pâte dans le moule beurré et enfourner.

• CUISSON à four chaud , Th 6, 180°c, pendant 35 min.

• Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

---

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La génoise

La génoise, à l'instar du biscuit de Savoie, est certainement apparu pendant la Renaissance sous l’influence des cuisiniers italiens de Catherine de Médicis.
Les 2 préparations ne diffèrent, que par le fait, que les œufs sont battus entiers dans la génoise, tandis que blancs et jaunes sont battus séparément dans le biscuit de Savoie.

Néanmoins, la génoise en tant que telle date du XIXe siècle.
Elle tire son nom de sa proximité avec une autre recette, le pain de Gênes, crée par Fauvel - chef pâtissier chez "Chiboust", un des grands noms de l'époque en 1855.
Un autre jeune chef pâtissier de la même maison, Auguste Jullien, par ailleurs inventeur du Saint-Honoré, adapte ce pain en en retirant les amandes. La pâte à génoise était née.

La pâte à génoise entre dans la composition de nombreux desserts, plus ou moins élaborés, tel le moka par ex.
D'une grande légèreté, elle sert souvent à mettre en valeur les mousses ou crèmes dont on la fourre...