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Buffalo style chicken wings
         Ailes de poulet façon Buffalo

 

 

 

 

 

 

Les producteurs de la péninsule du Delmarva savent qu’ils auront toujours un marché pour leurs ailes de poulet, à Buffalo, sur le lac Erié, dans l’État de New York.

Depuis 1964, les ailes de poulet frites sont le snack préféré des bars de Buffalo, grâce à Teresa Belissimo qui fut la première à les cuisiner au Anchor Bar, sur Main Street.
Elle sépara les 2 parties de chaque aile à l’articulation et les fit frire. Puis, elle les recouvrit d’un mélange de beurre, de vinaigre et de sauce piquante. Elle ajouta des branches de céleri fraîches et croquantes, accompagnées par une sauce à la crème et au bleu, afin d’adoucir les effets de la sauce piquante…
On trouve des Buffalo Wings partout sur la côte Est : dans les bars, les restaurants et les délicatessen.
On les sert généralement avec une sauce tomate piquante, mais ici, nous proposons une Blue cheese dressing, à l'instar de Teresa Belissimo.

 

 

 

 

 

 

 

 




Ingrédients pour 35 à 40 morceaux

  • 1,3 kg d’ailes de poulet

  • 2 Tasses d’huile végétale pour friture

  • 1/2 Tasse de beurre salé fondu

  • 1 ou 2 Cuillère à café de Tabasco

  • 2 Cuillères à soupe de vinaigre de cidre 

Indications de préparation

  • Couper l’extrémité des ailes et les réserver pour faire le bouillon de poule.

  • Détacher les ailes à l’articulation et les frire dans l’huile chauffée à 190°c.

  • Mélanger le beurre fondu, le Tabasco et le vinaigre.

  • Enduire les ailes frites de ce mélange.

  • Servir avec des branches de céleri et une sauce au bleu Blue cheese dressing (voir ci-dessous).

 


Blue cheese dressing

Sauce au bleu

 

 

 

Ingrédients

  • 225 G de bleu (de Rogue du Nord Ouest)

  • 1/2 Tasse de crème fraîche

  • 1/4 De tasse de mayonnaise

  • Lait pour délayer

Indications de préparation

  • Avec une fourchette, écraser grossièrement le fromage.

  • Mélanger avec la crème fraîche et la mayonnaise, puis verser du lait jusqu’à obtenir une consistance onctueuse.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 jeunes amateurs de poulet frit, au Delmarva Chicken Festival

 

1 livre = 500 g

1 cuillère à café = ±  3 à 5 g d’ingrédient sec = ± 0,5 cl d’ingrédient liquide

1 cuillère à soupe = ± 15 à 20 g d’ingrédient sec =  ± 1,5 cl d’ingrédient liquide

½ tasse =
± 12,5 cl

1 tasse =
± 25 cl

2 tasses=
± 50 cl

La tasse comme unité de mesure est toujours moins connue en Europe qu’aux États-Unis.

Il est important de savoir que la tasse n’est pas une mesure de poids, mais de volume d'ingrédients secs.
On remplit simplement, comme indiqué dans les recettes, une tasse ou un bol d’un volume de 25 cl de l’ingrédient sec mentionné.
(Ex : ½ tasse de persil haché, n’est pas l'équivalent de 12,5 g de persil haché).

   

 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu : ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le Tabasco®

 

 

La couleur et le goût du feu... Crée en 1868 par Mc Ilhenny en Louisiane.
Appelé d'abord ''Petite Anse Island'', puis Tabasco, toponyme indo-mexicain signifiant ''région de terre humide''. Le succès fut immédiat. Très utilisé dans la cuisine américaine mais aussi dans les recettes exotiques, le Tabasco, est une sauce à base de piments rouges mexicains broyés, macérés et vieillis 3 ans en fût de chêne, savamment dosée avec du vinaigre d’alcool fin et du sel.

1 flacon = 72 gouttes de sauce torride ! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





 Bleu de Rogue du Nord-Ouest

 

 

Impossible de le trouver en France, essayer le Bleu d'Auvergne par ex.