Taramosalata des Cyclades

Taramosalata des Cyclades

Représentatifs de la table grecque, les mezze (hors d'œuvre) sont des classiques du répertoire gastronomique. Faciles à réaliser, ces spécialités sont idéales à découvrir l'été entre amis à l'heure de l'apéritif : Taramosalata, olives, féta, tzatsiki, légumes frits...
Généreusement offerts aux convives, ces mets extrêmement ensoleillés se savourent dans ce pays autour d'un verre d'ouzo, l'alcool anisé national des Grecs.
C'est un alcool de marc de raisin aromatisé à l'anis. Il se boit pur dans un petit verre, en alternance avec de l'eau fraîche. Rarement coupé d’eau à l'instar du pastis!
Le meilleur Ouzo vient de Plomari situé sur le littoral sud de l’île de Mytilène.

Le Tarama se servira frais avec quelques rondelles de citron, des olives vertes et noires, quelques toasts ou mieux, du pain "pita" !

L’idéal reste d'utiliser des œufs de mulets (poutargue) voire de thon, salés et séchés.
Il n'existe pas encore, à ce jour, de cabillaud en Méditerranée...

Dans les verres, un côtes-de-Provence rosé


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Ingrédients pour 6 convives

250 g d’œufs de poissons fumés (poutargue), Mulet ou thon - à défaut de cabillaud...
100 g de mie de pain (pain de mie)
Lait
1 gros Oignon ou 2 gousses d'ail
2 citrons
20 cl d'huile d'olive
Poivre
Paprika

Indications de préparation

Retirer les œufs de leur enveloppe.
Humidifier la mie de pain avec du lait ou de l’eau, plusieurs minutes.
Hacher l’oignon ou l’ail, le plus finement possible.
Presser les citrons.
Mixer : Les œufs fumés, la mie de pain, l’oignon haché et le jus de citron.
Incorporer progressivement l’huile d’olive à la pâte onctueuse obtenue. Poivrer.
Servir frais avec les toasts tièdes et des olives. Parsemer de paprika sur le dessus.

Réalisation "express"

Préparation : 15 min - Accessible à tous... Faites vous aider.

On pourra varier cette recette et la réaliser plus rapidement en mélangeant très rapidement au mixer: Œufs fumés (poutargue), poivre, jus de citron et 1 bol de crème fraîche très épaisse.
C’est délicieux, très moelleux, plus léger aussi!

Taramosalata
"Recette traditionnelle"

Ingrédients pour 4 convives

1/2 verre d’œufs de poissons fumés (poutargue), Mulet ou thon - à défaut de cabillaud...
500 g de pommes de terre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 cuillère à café de persil - ciselé
20 cl d'huile d'olive
Pain "pita" grillé

Indications de préparation

Préparer les pommes de terre en purée.
Presser et mélanger les œufs fumés avec un peu d’huile en ajoutant la purée petit à petit.
Mixer jusqu’à consistance homogène, ajouter alternativement l’huile, le vinaigre et le jus de citron.
Le mélange est épais.
Présenter dans un saladier.
Parsemer de persil haché.

Poutargue ou boutargue

Cette spécialité, grecque et provençale entres autres (Martigues), se prépare avec des poches d'œufs (rogue) de mulet voire de thon, passés dans la saumure, pressés, séchés 2 semaines au soleil, parfois légèrement fumés puis enduits d’une pellicule de cire ou de paraffine.
Il faudra retirer cette couche protectrice avant d’utiliser ces œufs orangés et très iodés.

L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne "boutargo" ou "botarga", et de l'arabe boutharkha ou bitarikha, qui signifie "œufs de poisson salés et séchés"
Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà. Il est probable que ce soient les marins phéniciens qui firent connaitre ce produit autour de la méditerranée.
Les romains qui les importaient, les considéraient, le plus souvent, comme une spécialité grecque...

Aujourd'hui, la Poutargue est connue et appréciée par les plus grandes fourchettes de la planète.
Elle constitue un présent inestimable en Russie comme en Afrique.
Les Juifs en sont friands.
Les Grecs l'utilisent pour la fabrication de l'authentique tarama.

Une saveur puissante et marine!
Pour info: 14 € les 100 g - 2011