Tarte alsacienne aux asperges 

 

 

 

 

 

 

Une recette simple et raffinée, grâce à la douceur amère des asperges…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Déguster avec un muscat d’Alsace ou un vin blanc du Jura, vers 10°c.  

Hors saison des asperges, se procurer des asperges surgelées déjà grattées et prêtes à l’emploi

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Ingrédients pour 6 convives

• 1 Œuf

• 250 g de farine

• 170 g de beurre  
  Pour la garniture

• 15 cl de lait

• 1 Kg d’asperges blanches ou vertes 

• 75 g de lardons fumés

• 4 Œufs

• 25 cl de crème fraîche liquide 

• 2 cuillères à soupe rases de Maïzena

• Noix de muscade

• Sel fin & Poivre noir

Indications de préparation

• Retirer le beurre du réfrigérateur 1 h avant de commencer la pâte.

• Déposer la farine sur le plan de travail, faire un petit creux au centre et placer 150 g de beurre coupé en morceaux, l’œuf et 1 pincée de sel.
  Mélanger du bout des doigts en ajoutant 5 cl d’eau.

• Pétrir la pâte en l’écrasant avec la paume de la main jusqu’à ce que tous les éléments soient mélangés.
  L’envelopper dans du film alimentaire, puis la réserver pendant 1 h au réfrigérateur.

• Pendant ce temps, tranquillement, découper la base des asperges un peu dures, les gratter soigneusement afin d’enlever les fibres puis les ficeler.

• Les cuire 10 min dans un faitout rempli d’eau bouillante salée si elles sont fines,  ou 15 min si elles sont grosses.

• Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau (elle doit pouvoir s’enfoncer facilement), puis les égoutter sur un linge.

• Beurrer généreusement un moule de 28 cm de Ø puis étirer la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

• Poser une feuille de papier sulfurisé sur le fond avec des haricots secs, enfourner.

• CUISSON à four chaud, Th 6 - 180°c, laisser au four ± 20 min puis laisser refroidir.

• Mélanger les œufs au fouet dans un saladier.
  Délayer peu à peu la Maïzena avec le lait, puis ajouter la crème fraîche liquide.
  Verser ce mélange sur les œufs, saler, poivrer, puis parfumer le tout avec un peu de noix muscade râpée.

• Couper les asperges en petits morceaux puis les disposer sur le fond de pâte avec les lardons crus.

• Verser la préparation aux œufs dessus. Enfourner.  

 

 

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L'Alsace, le pays du romantisme... Chaleureuse et prospère, l'Alsace figure en bonne place au palmarès des plus belles régions de France. Si la beauté de ses paysages, la richesse de son patrimoine et de sa gastronomie sont légendaires, il est une qualité rare dont elle peut à juste titre s'enorgueillir: la diversité de ses régions. Cette belle province, de la plaine aux crêtes vosgiennes, et des vallons aux forêts rhénanes, déroule son vaste manteau de paysages changeants et accueillants. Il en est des pays d'Alsace comme d'une mosaïque aux multiples couleurs et paysages. La région doit sa culture et sa langue régionale aux Alamans (À ne confondre en aucun cas avec les Allemands), qui s'établirent dans la région en 378. L'Alsacien d'aujourd'hui est une langue alémanique. C'est aussi une des régions les plus "étoilées" par les guides, qui valorisent au mieux... et galvaudent parfois son impressionnant répertoire gastronomique. Parmi les recettes et plats traditionnels d'Alsace figurent notamment: la tarte à l'oignon (Ziwelküeche), le cervelas vinaigrette, les asperges accompagnées de 3 sauces, cette potée typique qu'est le Baeckeoffe, la tarte flambée ou plus exactement la Flamekuche ou Flammeküeche, maintenant connue de toute la France, naguère spécialité bas-rhinoise, la choucroute, le Schiffala ou Schiffele, les boulettes de porc et de veau Fleischschnackas. Le gibier — le droit de la chasse est particulier dans la région — et les cochonnailles ont la part belle dans patrimoine gastronomique. Le méridional Sundgau se fait une gloire de ses carpes frites. Le foie gras d'oie, qui est produit depuis le XVIIe siècle, est le plus souvent d'excellente qualité. Il est à noter que l'Alsace n'élève pas beaucoup plus d'oies que de porcs, dont elle fait pourtant une abondante consommation charcutière. Du côté des desserts traditionnels : Kouglof, tarte au fromage blanc et grande variété de biscuits et petits gâteaux, appelé Bredalas - les spécialités de l'Avent -, ainsi que du pain d'épice. L'ensemble est arrosé de vin d'Alsace blanc souvent secs ou secs tendres, parfois très riches en sucre résiduel, plus rarement de rouge ou de rosé. Il existe un type de vin d'Alsace pour chaque plat, le riesling pour la choucroute, le pinot blanc pour les tartes flambées par ex. C'est bien entendu le Riesling, considéré comme le Roi des vins d'Alsace, qui s'accorde avec le plus de plats... Il y a également des bières brassées dans le Bas-Rhin et des eaux minérales régionales : Lisbeth, Carola, Wattwiller.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'asperge

À l'origine l'asperge ''asparagus'' poussait naturellement sur les terrains sableux en bord de mer. Elle ne fut vraiment cultivée en France qu'au XVII^e siècle, pour Louis XIV qui en raffolait... Aujourd'hui, on plante les griffes d'asperge sur les terrains sablonneux de la Loire notamment, mais aussi en Alsace et en Afrique du Nord. Ces buttes permettent d'obtenir les asperges BLANCHES.
Les asperges VIOLETTES, qu'on laisse émerger de quelques cm, ont plus de goût. Elles proviennent du sud-ouest et d'Italie.
Les VERTES, poussent hors de terre, sont plus savoureuses et ne nécessitent pas d'épluchage. La saison, va de mai à juillet. Conservation : 3 jours au réfrigérateur, entourée d'un torchon humide.

 

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Maïzena

 

 

Crée en 1862 par les frères Duryes aux États-Unis, Maïzena, et surtout sa “Fleur de maïs”, rencontre aussitôt un succès mérité.
Naturellement sans gluten, elle allège et évite les grumeaux. Pâtisserie et sauces lui doivent beaucoup...