Gâteau luxembourgeois
Ingrédients pour 6 convives
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10 G de levure de boulanger
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20 Cl de lait
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500 G de farine
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2 Œufs
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10 Cl de crème fraîche
Garniture -
200 G de fromage blanc
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75 G de sucre en poudre
Indications de préparation
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Émietter la levure dans le lait à peine tiède - 30°c.
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Tamiser la farine dans une terrine que l’on aura pris soin de passer à l’eau chaude et d’essuyer.
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Délayer la farine avec le lait, les œufs et la crème fraîche.
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Travailler la pâte quelques minutes afin de la rendre homogène.
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Beurrer un moule de 25 cm de Ø, et de 5 cm de hauteur.
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Étaler la pâte et la laisser reposer.
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Travailler bien le fromage blanc et le sucre.
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Étaler ce mélange sur la pâte et enfourner.
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CUISSON : laisser cuire à four chaud, Th 5, 200°c, pendant ± 30 min.
Le fromage blanc
L'origine du fromage blanc remonte à la
préhistoire...
Le caillé constituant le premier état de la fabrication des
fromages, on l'a désigné depuis Pline l'Ancien par le qualificatif
générique de son état : "mou", par opposition aux fromages vieillis
et durcis.
Premier fromage des éleveurs et cultivateurs, il reste le fromage
principal dans les campagnes pendant des siècles. De nouvelles
appellations apparaissent à la fin du Moyen Âge et à la Renaissance
: la caillebotte est une masse ou un morceau de caillé qui égoutte
sur une étagère à claire-voie, la jonchée est celui mis à égoutter
sur une jonchée - claie de paille. Ces 2 termes sont devenus aussi
l'appellation commerciale de 2 fromages français spécifiques : la
Caillebotte et la Jonchée.
L'Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et
des métiers, qui l'appelle "fromage pur", note, au XVIIIe siècle,
qu'il "est grossier, peu lié, très disposé à aigrir. De fait, il est
abandonné aux gens de la campagne".
Ce produit, initialement fabriqué à la maison ou par l'artisan
fromager, connait avec l'industrialisation de nouveaux modes de
fabrication et une diversification des procédés et recettes,
notamment par l'emploi de lait pasteurisé.