Ingrédients pour 4 convives

• 2 grosses plies ou carrelets

• 1 pamplemousse

• 50 g de beurre 

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• 1 jaune d’œuf

• 1 cuillère à café de cerfeuil - haché

• Sel & Poivre

Indications de préparation

• Demander au poissonnier de lever les filets des plies.
  Les essuyer soigneusement puis les rouler.

• Presser le jus du pamplemousse.

• Chauffer le beurre dans une sauteuse et lorsqu’il est blond, ranger les filets de poisson.

• Les arroser de jus de pamplemousse, les assaisonner puis les saupoudrer de sucre.

• Les cuire doucement 3 min, puis les retourner délicatement. 

• Compter encore 3 min de cuisson puis égoutter les filets et les disposer dans un plat de service chauffé préalablement.

• Lier la sauce avec le jaune d’œuf sur feu très doux, puis napper les filets de plies.

• Saupoudrer de cerfeuil haché.

• Servir chaud, avec quelques pommes vapeur…