Bigorneaux
Déguster ces
coquillages simplement avec un bon pain de campagne ou de seigle et du beurre ½ sel.
Ingrédients pour 70 g par convive
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70 g de bigorneaux
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Sel de mer
Indications de préparation
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Chauffer une grande casserole d’eau salée.
Rincer les bigorneaux puis les jeter dans l’eau bouillante.
Laisser cuire dans l’eau frissonnante 5 min, puis les égoutter tout de suite.
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Servir tièdes ou froids
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Chaque convive les extraira de leur coquille avec une petite pique en bois ou une épingle !
La
pêche à pied, loisir accessible à tout âge, permet de
ramasser
coquillages et crustacés.
Elle se pratique au niveau de l’ "estran" – zone de marnage –
découverte à marée basse.
Commencer la cueillette au milieu du "jusant" : marée
descendante. Préférer les marées à fort cœf.
évidemment, mais vérifier avec le plus grand sérieux l’horaire
des marées. Évaluer le retour de la marée afin d’éviter de se
retrouver bloqué par la marée montante, + ou – rapide selon la
localisation, la pente ou configuration de la zone…
Ne pas trop perturber le milieu, par ex. : remettre les pierres
retournées dans leur position initiale. Une pierre non remise à
sa place pourra mettre plusieurs années à se repeupler !
Pour plus d’efficacité, éviter de trop remuer l'eau, afin
d’éviter d’effrayer la faune.
Éviter de pêcher les jours suivant de trop fortes pluies. L'eau
de ruissèlement risque d'entraîner avec elle de nombreux
pesticides qui se dirigeront naturellement vers l' "estran".
Les
mieux équipés penseront à la hotte en osier, ainsi qu'au
pousseux: filet à crevettes, et à l'épuisette.
Pour les coquillages, penser à avoir un couteau sur vous, et
éviter d'oublier votre montre !
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Le bigorneau
Ce petit escargot de mer ramassé le long des
côtes bretonnes est délicieux en apéritif et bien sûr très facile à
préparer. Appelé aussi ''vigneaux'' en Normandie, la pêche des
bigorneaux se fait à marée basse sur le littoral des côtes de la
Manche et de l'atlantique, mais ils sont de plus en plus souvent
importés d'Angleterre et surtout d'Irlande les meilleurs...