Feuilleté de filet mignon
au Boursin
Déguster avec une jardinière de légumes.
Ingrédients pour 4 convives
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1 Boursin (ou tout autre fromage frais de 150 g à l’ail et aux fines herbes)
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1 filet mignon de porc : ± 400 g ou 4 tranches
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1 rouleau de pâte feuilletée
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1 petit pot de crème fraîche
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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Sel & Poivre
Indications de préparation
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Couper le filet mignon en tranches puis les faire saisir dans un peu d’huile.
Saler et poivrer.
Laisser refroidir.
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Dérouler la pâte feuilletée et la couper en 4 carrés.
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Poser 1 tranche de filet mignon, la tartiner de Boursin, puis refermer le tout en forme pyramidale.
Renouveler l’opération pour les autres tranches... -
Placer les 4 feuilletés dans un plat, et enfourner.
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CUISSON à four chaud, Th 6 à 8, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. ± 20 min, puis 5 min à four éteint en fin de cuisson, afin de détendre la viande...
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En accompagnement, réaliser une sauce avec le reste du Boursin et un peu de crème fraîche afin de la rendre plus onctueuse.
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Le Boursin®
Créée en 1957 aux confins de la Normandie et de
l’Île-de-France, la fromagerie Boursin lança en 1963 le Boursin à
l’ail et aux fines herbes, une pâte fraîche sans croûte en forme de
petit cylindre, dont la saveur lactique était rehaussée d’un mélange
plein de fraîcheur d’ail et de fines herbes.
La voie était ouverte pour d’autres parfums : le Boursin au poivre,
suivi plus récemment du Boursin oignon/ciboulette, troisième grand
classique.
Il faut également citer 2 autres aromatisations plus originales :
“saumon” ou “olive et ail”.
Avec une position dominante sur le marché des pâtes fraîches
aromatisées, Boursin impose sa marque de fabrique... L’élaboration
de la pâte et des ingrédients se fait à 15°c, de sorte que le
produit est alors assez ferme pour être moulé dans sa fameuse
feuille d’aluminium.
L'huile d'olive
L'huile d'olive vierge est une huile obtenue par
des procédés mécaniques. Cette huile, pur jus de fruits, est
strictement naturelle.
L'huile d'olive est connue depuis la plus haute antiquité. Grecs
anciens et Romains l'utilisaient déjà pour leur cuisine, ainsi que
pour leurs produits cosmétiques.
À l'origine de la cuisine méditerranéenne ou régime crétois, c'est
une l'une des principales sources d'oméga -9.,
La formule "première pression à froid" est une appellation
commerciale qui date d'une époque où les moulins, peu puissants,
faisaient une deuxième pression additionnée d'eau chaude. Cette
appellation ne se justifie plus depuis quelques décennies au vu de
l'évolution technologique. Elle demeure un élément commercial non
pertinent.
À la vente au détail, il n'existe que 2 catégories d'huiles d'olive
vierges: huile d'olive vierge extra (HOVE) et huile d'olive vierge
(HOV). La catégorie huile d'olive vierge extra est supérieure selon
des critères chimiques et des critères organoleptiques. L'acidité
libre est limitée à 0,8 % pour l'HOVE alors qu'elle peut atteindre
2,0 % pour l'HOV...
L'huile d'olive peut être utilisée aussi bien crue dans des sauces
pour salade ou à la place du beurre dans les pâtes par ex., que
cuite pour la cuisson de viandes ou de légumes ou pour la friture.
Il est important néanmoins de ne pas l'utiliser à trop haute
température (+ de 210°c), au-delà de laquelle elle se détériore.
Cependant elle résiste mieux à la chaleur que
les autres huiles (± 180°c).