Moules farcies à l'ortie

Moules farcies à l'ortie

Rien n‘arrête l‘ortie, et surtout pas les embruns marins.
Elle pousse sur les dunes au plus proche de l’océan.
Rien d’étonnant à ce qu‘elle s‘associe avec tant de bonheur aux poissons, mollusques et crustacés...

De la dextérité à ouvrir les grosses moules, dépendra la présentation du plat.
La chair de la moule, coupée en 2, devra adhérer à chacune des valves.
Après cuisson, elle se détache de la paroi et enveloppe parfaitement la farce. Les moules sont farcies à cœur!

Escorter d’un sancerre à 11°c

Ingrédients pour 6 convives

1 Kg de grosses moules
500 g de moules de bouchots
500 g d’ortie
100 g de mie de pain
1 Verre de lait
2 Beaux oignons
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel & Poivre

Indications de préparation

Mettre la mie de pain à tremper dans du lait.
Blanchir les orties.
Préparer la farce avec les petites moules cuites dans un fond d’eau et sorties de leurs coquilles - conserver le jus de cuisson.
Les mélanger au pain trempé et à la moitié des orties. Hacher le tout finement.
Ouvrir les grosses moules en passant la pointe d’un couteau dans la partie arrondie de la coquille.
Écarter les valves incomplètement pour pouvoir les refermer.
Remplir chaque moule avec 1 cuillère à café de farce.

Refermer et ficeler avec de la ficelle à rôti.
Les ranger dans une sauteuse, ouverture en haut.
Préparer une sauce avec les oignons dorés dans l’huile auxquels l’on ajoutera le reste d’ortie et le jus de cuisson des petites moules.
Verser sur les moules rangées dans la sauteuse.
Couvrir et laisser mijoter 15 min.

Mélange de saveurs et de spécialités gastronomiques, la Charente vous emmène faire un voyage dans la découverte gustative, Située entre terre et mer, l’originalité et la variété de ses produits : Huîtres de Marennes-Oléron, cognac, pineau des Charentes, beurre AOC, mogettes, cagouilles (escargots), agneau, fromage de chèvre, chabichou…, la liste , loin d'être exhaustive, témoigne de l'extraordinaire richesse gastronomique de Charente.
Ici, la nature est généreuse et donne en abondance les produits nécessaires à une cuisine saine et authentique. Réputés pour leur saveur, les fleurons du terroir régalent les gourmets et figurent en bonne place sur les tables des plus grands restaurants.

La moule

1235, un marin Irlandais, Patrick Walton, fait naufrage sur la côte de Charente.
À la nage il gagne le rivage de l’Aiguillon.
Dans le but d’attraper quelques oiseaux sauvages, il plante dans l’eau des pieux, reliés par des branchages.

Ce furent des moules qui se fixèrent sur les branches. Bouchot, ''Bout choat'' en gaélique: faisceaux de branchages.
Elles furent Jugées nettement meilleures que celles ramassées dans les rochers.
La Mytiliculture était née !

Le sancerre

Située dans le département du Cher et la région Centre, Sancerre est juchée à 310 m d'altitude, sur une montagne isolée, se rattachant aux collines du Sancerrois et dont le sommet domine le niveau de la Loire, de plusieurs centaines de mètres.
Localisée dans la partie de la Gaule, coincée entre la puissante tribu celtique des Bituriges et celle des Éduens, la colline de Sancerre surplombant l'un des rares endroits guéables de la Loire aurait intéressé César qui y sédentarisa un peuple originaire de Bohème, les Boïens. La ville de Gordona, "cité capitale" de ce peuple occupe aujourd'hui ce qui est devenu le quartier hors les murs de Saint-Romble de Sancerre et Saint-Thibault, village portuaire sur la Loire (commune de Saint-Satur). En 582, dans ses écrits, Grégoire de Tours mentionne l’existence du vignoble de Sancerre et sa production est répertoriée dans les actes féodaux et les chartes royales qui font état des crus du Berry en 820.
C’est au XIIe siècle que le vignoble connut un véritable essor principalement grâce aux efforts des moines Augustins de l’abbaye de Saint-Satur, des comtes de Sancerre et des moines Bénédictins pour le vin de Menetou-Salon. Sancerre produisait alors un vin rouge réputé issu principalement du pinot noir, exporté par la Loire. Pour cette raison, il sera souvent mentionné dans les écrits royaux. Du XIIe siècle au XVe siècle, les vins du Cher se retrouvent sur les tables de nombreuses cours royales. Guillaume le Breton, poète du Roi et le poète lyric normand Henry d'Andely, tous deux contemporains de Philippe Auguste (1180-1223) classent le vignoble de Sancerre parmi les plus célèbres du Royaume. Jean de France, Duc de Berry (1340-1416) estimait comme étant "le meilleur du Royaume, le vin de Sancerre" et fait éditer une chartre relative à la vente des vins de Reuilly.

Aujourd'hui, le vignoble est un vignoble du Val-de-Loire situé dans les environs de Sancerre dans le département du Cher et la région Centre. Il produit principalement des vins blanc, classés AOC par le décret du 10 novembre 1936. Les vins blancs sont issus du seul cépage Sauvignon blanc. Leur couleur est vert-or pâle. Les arômes développés classiquement dans les vins blancs de Sancerre vont des notes florales aux notes fruités tels que les agrumes: pamplemousse, pomélos... jusqu'aux notes de pierre à fusil. Ces arômes sont déterminés par les sols sur lesquels la vigne pousse. Calcaires (ou caillottes), argilo-calcaires (ou Terres Blanches) et argiles à silex sont les 3 principaux types de terroirs rencontrés sur l'appellation.
Bref, les vins blancs sont secs mais ont généralement des bouches assez rondes et un équilibre sur la fraîcheur. Ils peuvent se boire jeunes (1 à 3 ans) mais certains millésimes ont des potentiels de