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 Soupe des prés 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lorsque 2 simples se marient avec autant de bonheur ils nous rapprochent de la félicité suprême!
Nul besoin de cérémonial pour savourer un mets aussi simple que sublime. Pourtant... l’histoire nous raconte que c’est Louis XIV qui donna ses lettres de noblesse à ce plat de paysan devenu dès lors un mets royal !

 

 

 

 

 

 

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Ingrédients pour 4 convives

  • 400 g d’orties

  • 100 g de feuilles de coquelicot

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe de farine ou :
    pomme de terre, farine de maïs, tapioca, Flocons d’avoine…

  • Crème fraîche

  • Croûtons aillés

  • Parmesan -  râpé

  • 1 litre d’eau

  • Sel & Poivre

Indications de préparation

  • Sur l’oignon fondu dans l’huile, ajouter feuilles d’orties et de coquelicot et laisser mijoter à couvert de 5 à 7 min.

  • Lorsque la verdure est cuite, saupoudrer de farine et mélanger bien.

  • Mouiller avec l’eau tout en continuant de "touiller" à la cuillère. 

  • Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires puis passer au moulin à légumes fin ou au mixeur.

  • Assaisonner selon le goût et accorder avec crème fraîche, parmesan râpé et croûtons aillés...

 

Croûtons - ja6




 

 

 

 

 

 

 

 

Papaver rhoeas - ja6 

 

Accès au site Original - ex - cuisine-collection.com , devenu :  ja6.free.fr

 




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Le parmesan
Parmigiano reggiano

Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.

Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé. Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la cuisine italienne.

Sa fabrication dans les provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2 semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4 ans pour le stravecchio). Avec 32% de m.g seulement, sa pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre (enduite de terre d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable et cassante, de couleur jaune paille, avec une saveur fruitée, parfois piquante qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de ''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme le bagozzo Brescia.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi, plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.

Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...