Soupe des prés
Lorsque
2 simples se marient avec autant de bonheur ils nous rapprochent de
la félicité suprême!
Nul besoin de cérémonial pour savourer un
mets aussi simple que sublime. Pourtant... l’histoire nous raconte que c’est Louis XIV qui donna ses lettres de
noblesse à ce plat de paysan devenu dès lors un mets royal !
Ingrédients pour 4 convives
400 g d’orties
100 g de feuilles de coquelicot
1 oignon
2 cuillères à soupe de farine ou :
pomme de
terre, farine de maïs, tapioca, Flocons d’avoine…
Crème fraîche
Croûtons aillés
Parmesan - râpé
1 litre d’eau
Sel & Poivre
Indications de préparation
Sur
l’oignon fondu dans l’huile, ajouter feuilles d’orties et de
coquelicot et laisser mijoter à couvert de 5 à 7 min.
Lorsque
la verdure est cuite, saupoudrer de farine et mélanger bien.
Mouiller avec l’eau tout en continuant de "touiller" à la cuillère.
Laisser mijoter quelques minutes supplémentaires puis passer au
moulin à légumes fin ou au mixeur.
Assaisonner selon le goût et accorder avec crème fraîche, parmesan râpé et croûtons aillés...
Le parmesan s’utilisait déjà râpé sur des pâtes au XIVe siècle. Il fut introduit France par une duchesse de Parme qui épousa un petit fils de Louis XV.
Le véritable parmesan d’origine, ''parmigiano
reggiano'', - région de Parme en Émilie - est l’un des
fromages les plus connus au monde.
Avec sa particularité d’être consommé presque uniquement râpé.
Salé et parfois très piquant, il fait partie intégrante de la
cuisine italienne.
Sa fabrication dans les provinces de
Parme, de Mantoue et de Bologne s’effectue entre le 15 avril et
le 11 novembre.
Protégé par une D.O.C, il est fabriqué à partir de lait de vache
partiellement écrémé, puis plongé dans la saumure durant 2
semaines avant d’être mis à affiner (1 an au moins, jusqu’à 4
ans pour le stravecchio). Avec 32% de m.g seulement, sa
pâte pressée et cuite, sous croûte noirâtre (enduite de terre
d’ombre broyée et d’huile), est dure, friable et cassante, de
couleur jaune paille, avec une saveur fruitée, parfois piquante
qui s’impose longuement en bouche.
Cette consistance granuleuse lui a valu le nom générique de
''grana'' donné aux fromages italiens à râpé du même type, comme
le bagozzo Brescia.
Il est toujours préférable de le râper soi-même, avant emploi,
plutôt que de l'acheter en sachet de râpé.
Mais on peut le présenter aussi en dégustation, découpé en copeaux avec un couteau ou poinçon spécial, et servi avec un Lambrusco bien charpenté...